カクテルの基本的なビターズガイド

カクテルビターズとしても知られるビターズは、多くのクラシックおよびモダンなミックスドリンクで使用される一般的な成分です。それらは、さまざまな芳香剤が注入された、高耐性で中性スピリッツから作られています。ほんの数滴またはほんの少しの苦味でさえ、ありふれたカクテルを本当に特別なものにすることができます。

ビターズとは？

カクテルビターズは、高耐性、ニュートラル、フレーバーレスの精神として始まります（100プルーフウォッカまたはエバークリア）。次に、苦味剤と、ハーブ、スパイス、種子、樹皮、柑橘類の皮、その他のフレーバーなどのさまざまな芳香植物成分が注入されます。ペイショーズビターズやアンゴスチュラビターズなどのいくつかは、苦味剤として、芳香性顕花植物の一種であるリンドウの根を使用しています。また、追加の植物を注入して、独特の風味と香りのプロファイルを作成します。注入には通常数日かかります。その後、ビターズを濾して、着色料や甘味料などの他の成分と混合します。最後に、アルコールが約44％になるまで水で希釈します。

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ビターズはどんな味がしますか？

名前が示すように、苦味剤の注入のおかげで苦味は非常に苦いです。苦い味は消化を助けると信じられていますが、それらはかなり苦いのでまっすぐに飲みたくない可能性があります。そのため、オンスやショットではなく、ドロップまたはダッシュでカクテルに追加します。カクテルを消費せずに消化の利点を探している場合は、クラブソーダのグラスに数ダッシュのビターズを追加することができます。これにより、成分の純粋な芳香の風味を楽しむこともできます。ビターズはまた、土または木質のフレーバー、ならびにそれらにスパイスを加えるために使用される他の成分のフレーバーおよびアロマを与えます。カクテルでは、たくさん使わない限り、苦味は目立った苦味を加えません。代わりに、それらはそれらを含むカクテルに強烈な香りと深みを加えます。ほんの少しのダッシュでさえ、カクテルをより良いものに完全に変えることができます。それが、それらがそのような人気のあるカクテル成分である理由です。

さまざまな種類のビターズ

最もよく知られている2種類のビターズは、ペイショーズとアンゴスチュラですが、飲み物に素敵な芳香を与える伝統的なビターズの代わりに、さまざまなカクテルで使用できるビターズの特別なフレーバーがいくつかあります。地元のカクテル材料店では、さまざまな芳香剤を使った目がくらむほどのフレーバービターズを見つけることができます。カクテルを作る実験をしているときは、レシピで1：1の代替品を使用して、試したいあらゆる種類のビターズを使用できます。カクテルには通常、ほんの数ダッシュのビターズしか含まれていませんが、驚くでしょう。飲み物を数滴変えるだけで、カクテルの特徴が完全に変わる可能性があります。

ペイショーズビターズ

ペイショーズビターズ ニューオーリンズで作られています。それらは、リンドウの根と、アニス（甘草）、サフラン、柑橘類を含む他の芳香剤が注入されています。ビターズは鮮やかな赤い色と力強く心地よい香りがあり、次のようなクラシックなカクテルに最適なビターズです。サゼラックとヴューカレ。

アンゴスチュラビターズ

で使われるクラシックなカクテルなど古風な、マンハッタン、およびロブロイ、 アンゴスチュラビターズ トリニダード・トバゴから来ました。アンゴスチュラビターズにはアンゴスチュラ樹皮が含まれているという一般的な誤解があり、それが彼らの名前の由来ですが、それは真実ではありません。アンゴスチュラビターズにはアンゴスチュラ樹皮は含まれていません。代わりに、それらはアンゴストゥーラの町で作成されました。使用される植物には、リンドウの根と、厳重に守られた秘密である40以上の他の成分が含まれます。フレーバーには、クローブ、シナモン、その他の苦味と木質の香りのあるスパイスが含まれます。

その他のビターズフレーバー

ペイショーズビターズとアンゴスチュラビターズはビターズ市場の大きなプレーヤーですが、近年、興味深いひねりを加えることができる多くの特殊フレーバービターズが製造されていますカクテルクラシック。あなたが見つける苦いもののいくつかのフレーバーは以下を含みます：

• オレンジ
• グレープフルーツ
• カルダモン
• レモン
• ライム
• シナモン
• モル
• バニラ
• セロリ
• チョコレート
• ダイオウ
• なので
• チェリー
• クランベリー
• 桃
• ショウガ
• コーヒー

ビターズの作り方

自家製のビターズを作ることができます。これは、カクテルのフレーバーやアロマを楽しむための興味深い方法です。植物性芳香剤（または単一の芳香剤）、苦味剤、および高プルーフの中性スピリッツのブレンドが必要になります（少なくとも100プルーフである必要があるため、次のようなものを試すことができます。100プルーフウォッカまたはエバークリア）。はちみつやシンプルなシロップなどの甘味料を加えて、少し甘くすることもできます。あなたはあなた自身の植物ブレンドを使ってこの簡単なレシピに従ってあなた自身の苦いものを作ることができます。

成分/供給

• 柑橘類の皮の2インチのストリップ（白い部分、またはピスなし）
• リンドウ大さじ1または他の苦味剤
• スパイス全体大さじ3、軽く砕いたり刻んだ新鮮なハーブ（カルダモンポッド、シナモンスティック、スターアニス、バニラビーンズ、または同様の材料を検討してください）
• 2カップ100プルーフウォッカ
• 各植物剤用の1つの小さくてきれいな石工の瓶と蓋と苦味剤用の1つの瓶
• 寒冷紗
• ¼カップシンプルなシロップ
• 1〜2オンスのスポイトボトル（濃い色が最適です）
• 小さなじょうご
• ラベル
• シャーピー

指示

1. それぞれの植物成分と苦い成分を別々のきれいな瓶に入れます。
2. それぞれを等量のウォッカで覆います。
3. 蓋をしてよく振ってください。冷暗所に置いてください。
4. 毎日瓶を振って、5日間放置します。
5. 5日目に、苦味剤で瓶を濾し、液体を保存し、固形物を廃棄します。瓶をきれいにし、液体を瓶に戻します。カバーをして、他の瓶と一緒に冷暗所に戻します。
6. すべての瓶をさらに5日間放置し、芳香剤がまだ含まれている瓶を毎日振って混合します。
7. 10日目に、他のすべての瓶を2層のチーズクロスで濾し、液体を保ち、固形物を捨てます。すべての固形物が確実に除去されるように、それぞれ数回ひずみを与えることをお勧めします。
8. さあ、遊ぶ時間です。一度に数オンスのビターズを組み合わせます-適切と思われる比率を使用します。ダッシュまたは2〜4オンスのクラブソーダを追加して味わうことで、ビターズをテストできます。バランスに満足したら、シンプルなシロップを入れてかき混ぜます。
9. 小さな漏斗を使用して、ブレンドをスポイトジャーに入れます。ラベル。
10. 冷暗所で最長5年間保管してください。

自家製ビターズで試すべきいくつかの植物

あなたはあなたの自家製ビターズであなたが望むどんな植物でも使うことができます。試してみるものは次のとおりです。

• ハバネロ
• バニラビーンズ
• カルダモンポッド
• 柑橘類の皮
• シナモン
• ナツメグ
• タラゴン
• スターアニス
• コーヒー豆
• ココアニブ
• 食用花
• ショウガ
• ターメリック
• ドライフルーツ
• クローブ
• オールスパイス
• フェンネルシード

カクテルにビターズを追加する方法

あなたがたくさん加えない限り、ビターズはあなたのカクテルを苦くしません。代わりに、興味深いアロマを追加し、カクテルをまとめて、より構成された風味豊かなものにします。ビターズがカクテルにどのように影響するかを知る簡単な方法の1つは、2つの昔ながらのカクテルを作ることです。これらをそれぞれ味わうことで、苦味がカクテルの風味にどのように影響するかを簡単に確認できます。

ほとんどのカクテルレシピはビターズを追加する方法を教えてくれますが、あなたが望むどんなカクテルにもそれらを追加することができます。レシピに特に明記されていない限り、ダッシュを1つか2つ追加して、カクテルをかき混ぜるだけです。通常、レシピでは2〜3ダッシュが必要です。スポイトを使用している場合は、ダッシュあたり約7〜8滴が必要です。

ビターズを使ったカクテル

独自のカクテルの作成を開始する簡単な方法の1つは、すでにビターズが含まれているクラシックなカクテルにさまざまなフレーバーのビターズを使用することです。ビターズを使用したカクテルと簡単な代替品を以下に示します。

• 昔ながらのアンゴスチュラビターズをカルダモンビターズに置き換えるか、ウイスキーを良いものに置き換えますレポサドテキーラそして、ほくろの苦味のダッシュで苦い。
• 生姜のビターズをダッシュ​​または2つ追加しますクラシックなウォッカマティーニ
• サゼラックでペイショーズビターズをオレンジビターズに置き換えます。
• マンハッタンのアンゴスチュラビターズをグレープフルーツビターズに置き換えます。
• シャンパンカクテルのアンゴスチュラビターズをレモン、シナモン、またはナツメグのビターズに置き換えます。

ビターズレシピのシンプルなカクテル

このシンプルなカクテルは カルダモンビターズ とクラシックなティキドリンク美味しくて香り高いカクテルの材料。

材料

• 3/4オンスの絞りたてのライムジュース
• ¾オンスのシンプルなシロップ
• 2ダッシュカルダモンビターズ
• 1½オンスマリブラム
• 1½オンスのRumChata
• 氷
• 付け合わせ用のナツメグとすりおろしたライムの皮

指示

1. カクテルシェーカーで、ライムジュース、シンプルなシロップ、カルダモンビターズ、マリブラム酒、ラムチャタを組み合わせます。
2. 氷を加えて振って冷やす。
3. 氷で満たされたロックグラスにひずみを入れます。
4. ナツメグとライムの皮をまぶして飾ります。

ビターズはカクテルにアロマティックスを追加します

ビターズを使用すると、カクテルに芳香剤やちょっとしたものを追加するのに最適な方法です。さまざまなフレーバーがあり、クリエイティブなクラフトカクテル作りの可能性は無限大です。