ブラウンシュガー対白砂糖

砂糖は砂糖ですよね？ええ、はい、いいえ。グラニュー糖またはテーブルシュガーとしても知られる白糖と黒糖は、どちらもテンサイまたはサトウキビとして始まります。それらを際立たせているのは糖蜜の含有量です。砂糖が濃いほど、糖蜜が多く含まれています。

砂糖の作り方

最も単純な場合、白砂糖と黒砂糖はどちらも、テンサイとサトウキビの砂糖に含まれる天然の無色のショ糖または砂糖の結晶に由来します。砂糖の結晶に加えて、生の植物を加熱または沸騰させることの副産物は 茶色の糖蜜 。

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白砂糖

白砂糖の場合、茹でてろ過した後、糖蜜を回転させることで砂糖の結晶から完全に取り除きます。結晶を乾燥させると、白砂糖と呼ばれる真っ白な物質が生成されます、と言います 砂糖協会 。

白砂糖は、「テーブルでの使用、ベーキング、保存、缶詰、および飲料の甘味料に理想的な万能砂糖です」と述べています。 ドミノシュガー 。

黒砂糖

ブラウンシュガーも甜菜とサトウキビを茹でてろ過したものです。違いは、すべての糖蜜がスピンアウトされて茶色の砂糖になるわけではないということです。 2番目の方法は 糖蜜が白砂糖に戻されている 。どちらの方法でも、柔らかな食感と糖蜜の風味を持つ黒糖が得られます。ライトブラウンとダークブラウンが最も一般的なスタイルです。

薄茶色の砂糖： ゴールデンブラウンシュガーとしても知られるライトブラウンシュガーは、糖蜜の味があまり目立たないため、しっとりとしたクッキー、スパイスケーキ、速成パン、ストルーセルのトッピングに最適な甘味料です。 ダークブラウンシュガー： このスタイルは糖蜜の風味が強く、甘くておいしい食べ物の両方に適しています。ジンジャーブレッド、コーヒーケーキ、ベイクドビーンズ、ひき肉、バーベキューソース、マリネ、シロップに最もよく使用されます。

ほとんどのレシピでは、ライトブラウンシュガーとダークブラウンシュガーのどちらを使用するかを指定しますが、使用しない場合はライトブラウンシュガーを使用します。

一方を他方に置き換える

ドミノシュガー社によると、しっかりと詰められたブラウンシュガー1カップ 代用可能 ほとんどのレシピで1カップの白砂糖用。これを行う最も正確な方法は、砂糖の重さを量ることです。レシピで1カップ（7オンス/ 198グラム）の白砂糖が必要な場合は、7.5オンス/ 213グラムのライトブラウンまたはダークブラウンの砂糖に置き換えてください。

Escali Scalesによると、ブラウンシュガーとホワイトシュガーは同じ意味で使用できますが、ブラウンシュガーで作った焼き菓子は、ホワイトシュガーで作ったものよりもしっとりとして柔らかな食感と濃い色になります。明らかに、それは試行錯誤のプロセスです。ベーキングにブラウンシュガーを使用する際に考慮すべきその他の事項：

• バランスをとるためには、液体成分を減らすか、乾燥成分を増やす必要があるかもしれません。
• ケーキのように乾燥することを意図した製品には白砂糖を使い、速成パンのように湿らせることを意図した製品には黒糖を検討してください。
• ただし、グラニュー糖とリキッドブラウンシュガーは、ライトブラウンシュガーやダークブラウンシュガーとは構成が異なり、同じようには機能しません。 代用できません 通常の黒糖用。

あなたのレシピがそれに独特の風味を与えるためにブラウンシュガーを必要とし、あなたが新鮮であるならば、どうしますか？手元に無硫化糖蜜がある場合は、を使用して自分で作ることができます ジョイザベイカーズ 方法。

あなたは荷造りしていますか？

糖蜜が含まれているため、黒糖は白糖よりも自然に湿っています。レシピで黒糖のパックが必要な場合は、黒糖の粘着性のある穀物の間に閉じ込められた空気のポケットを効果的に押し出します。パッキングは、測定値と結果がバッチ間で同じであることを保証する方法です。レシピに黒糖の詰め方が明記されていない場合でも、お勧めです。

カップメジャーがしっかりと詰まっているかどうかを判断する最も正確な方法は、それを計量することです。パックされたライトブラウンまたはダークブラウンの砂糖1カップの重さは7.5オンス/ 213グラムです。

栄養成分表

驚いたことに、白砂糖と黒砂糖は ほぼ同一の栄養統計 。どちらのタイプの小さじ1杯も15〜16カロリー、総脂肪0g、ナトリウム0mg、砂糖からの総炭水化物4g、タンパク質0gで鳴ります。

ブラウンシュガーは、健康面でホワイトシュガーよりも優れていると見なされることがよくあります。 ブラウンシュガーの糖蜜はより多くの栄養素を持っています カリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンB群のように。しかし、それらはごくわずかであるため、大きな違いはありません。すべての炭水化物と同様に、節度が重要です。

ブラウンシュガーが固まる理由

一握りをつかむと、黒糖が湿った砂のように固まるのを知っていますか？それは、余分な糖蜜が白砂糖よりも湿っているからです。その時 水分が蒸発します 、レンガが固くなります。しかし、自分を殴らないでください。ブラウンシュガーのオープンバッグまたはボックスの最も注意深い保管にもかかわらず、それはほとんどすべての人に起こり得、そしておそらく起こりました。

だから、料理人は何をするのですか？

解決策は、水分を元に戻すことです。スレッジハンマーでそれを叩く以外に、ここにいくつかの役立つヒントがあります。注意点の1つは、柔らかくした黒糖をすぐに使用することです。そうしないと、レンガの固い状態に戻ります。

• 湿らせたペーパータオルまたはリンゴのスライスを入れた密閉容器に一晩置きます。
• 必要な量を華氏250度のオーブンで数分間加熱します。
• 電子レンジで必要な量だけ弱火で1カップあたり1〜2分間加熱します。

それはすべて味に要約されます

多くのレシピで白糖の代わりに黒糖または黒糖を使用できるため、結局は好みの問題になります。糖蜜の味が好きですか？その場合は、使用するときに最終製品が大きく異なる可能性があるため、慎重に進めてください。ペストリークリームやスポンジケーキなどの古典的なレシピは白砂糖を求めて叫びますが、しっとりとした焼き上がりや糖蜜の風味が際立つ製品は、白砂糖の濃い従兄弟の方が適しています。