開封後のワインの持続時間の決定

ワイングラスのような形をしたワインコルク

多くのワインは熟成を目的としていますが、ボトルを開けた後は貯蔵寿命があります。ワインのボトルを開けると酸化のプロセスが始まり、ワインの風味と香りが劣化します。開封後のワインの寿命はどれくらいですか？答えは複数の要因に依存します。

コルクを弾く

コルクがボトル内のワインを密閉し、ワインが酸素をほとんどまたはまったく受け取らない気密空間を作り、ワインを保存します。しかし、コルクをポップすると、空気がワインに到達し、すぐに劣化が始まります。酸化はワインにプラスとマイナスの両方の影響を及ぼします。一例として、多くのワイン専門家は、タンニンを柔らかくし、ワインの風味を開放するために、ワインを「呼吸」させることを推奨しています。ワインのタンニンの程度によっては、理想的な酸化状態に達するまでに数時間呼吸する必要がある場合があります。これがデカンターとエアレーターの背後にある原理であり、より多くの空気がより早くワインに到達できるようにします。

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ただし、特にデリケートなワインを長時間空気にさらすと、酸素がエタノールをアセトアルデヒドにすばやく変換し、ワインの風味や香りを隠す可能性があります。ワインによっては、これはわずか2時間で発生する可能性があります。これは特に白と熟成した赤に当てはまります。これらは急速な酸素による損傷を受けやすいままです。

開封後のワインの持続時間

コルクを弾いた後のワインの酸化速度には、多くの要因が影響します。

赤または白

一般的に、赤ワインは白ワインよりもゆっくりと酸化します。ストラクチャード赤ワインは白よりも数日長持ちします。一般的に、白ワインは約3日続きますが、赤ワインは最大1週間続く場合があります。赤面ワインは赤よりも白との共通点が多く、通常は開封後約3日続きます。

年齢とタンニン

若々しく、強くタンニンのあるワインは、通常、開封後、明るい赤、タンニンの少ないワイン、熟成したワインよりも長持ちします。たとえば、10歳未満の若いボルドーは1週間続くかもしれませんが、柔らかなタンニンとそのベルトの下に数十年ある熟成したボルドーはすぐに酸化から劣化し始めるかもしれません。 Boujoulais Noveauのようなフルーティーな赤も、より早く劣化します。柔らかいブルゴーニュやピノノワールのような繊細な赤も、酸化によってより早く分解する可能性があります。一般的に、デリケートな、フルーティーな、または熟成した赤を3日以内に飲むことを計画しますが、フルボディのタンニンの赤は最大1週間続く場合があります。

砂糖とアルコールの含有量

砂糖とアルコールの両方が防腐剤として作用し、酸化を遅らせます。その結果、アイスワインやソーテルヌのようなデザートワインは、シェリーやポートのような酒精強化ワインと同様に、1年もの間保存される可能性があります。同様に、ジンファンデルなどの高アルコールの赤は、低アルコールのブリーテレンよりも少し長く保持される場合があります。高アルコールのジンは、年齢、アルコール含有量、タンニンにもよりますが、1週間から10日続く場合があります。

デカンテーション、エアレーション、ボトル内の量

ボトルに残っているワインが少なければ少ないほど、ワインと一緒にボトル内の空気が多くなり、ボトル内の酸化が速くなります。同様に、ワインをデカンテーションまたはアレートした場合は、開封後1〜2日以内に比較的早く飲みたいと思うかもしれません。

その素数を過ぎて

ワインが素数を超えているかどうかをどうやって見分けることができますか？匂いを嗅ぐか、味わってください。オフフレーバーやアロマを検出した場合は、開いたボトルを少し長すぎた可能性があります。ワインがプライムを過ぎたら、元に戻すことはできません。代わりに、ワインを捨ててください。

それを最後にする

ワインが劣化する前に飲むことができないと思われる場合は、さまざまな方法で酸化プロセスを遅らせることができます。

• より多くの酸素が入るのを防ぐために、ボトルをしっかりとコルク栓をしてください。
• 残りのワインを小さい（375 mL）ボトルに注ぎ、しっかりとコルク栓をします。これはワインの生活に一日を追加するかもしれません。
• ワインを冷蔵庫に入れます。これにより、酸化の化学的プロセスが遅くなります。そうすることであなたは1日か2日を得るかもしれません。
• 次のような真空ワイン保存剤を使用してください バキュバンワインセーバー 、これにより、ボトルから余分な空気を送り出し、酸化を遅らせることができます。これはワインの寿命に数日を追加するかもしれません。
• 使う ワイン保存システム これは、酸素をアルゴンまたは窒素に置き換えます。これは、開いたワインのボトルからさらに1週間以上得るのに役立つ場合があります。

安全にプレイする

一般的な経験則として、開いたワインのボトルを3日間保存することができます。上記の要因により、この一般的な時間が長くなったり短くなったりする可能性があります。最良の結果を得るには、開封後1〜2日以内にワインを飲んで、飲むワインを最大限に楽しんでください。