自家製サマーソーセージレシピ

自家製サマーソーセージレシピの材料

産出： 未調理5ポンド、調理済み4ポンド

• 3ポンドの粗く挽いた、非常に冷たいビーフチャック
• 2ポンドの粗挽き、非常に冷たく、霜降りの良い豚肩肉
• 1/2カップの氷冷水
• 小さじ4杯の砂糖ベースの硬化混合物など モートンテンダークイックホームミートキュア
• 塩小さじ3〜4、または味わう
• 小さじ2杯から大さじ1杯のマスタードシード全体、または味わう
• 小さじ2杯から大さじ1杯の粗挽き黒コショウまたは黒コショウの実全体、または味わう
• 砂糖大さじ1または味わう
• にんにくのみじん切り3片
• 小さじ1枚の葉のマジョラム
• カイエンペッパー小さじ1（オプション）
• 赤唐辛子フレーク小さじ1（オプション）
• 小さじ1/2 ヒッコリー風味の燻液 （オプション）

指示

1. 非常に大きくて冷たいステンレス製のボウルまたはエナメル鍋に、牛肉、豚肉、水、硬化混合物、塩、マスタードシード、コショウ、砂糖、ニンニク、マジョラム、およびオプションのカイエンペッパー、赤唐辛子フレーク、燻液を混ぜます。
2. 調味料がお好みに合うように、小さなパテを炒めて味わってください。必要に応じて調整します。ボウルにプラスチックをかぶせ、1日1回よく混ぜながら3日間冷蔵します。
3. 肉が3日間硬化した後、4日目に、オーブンを華氏200度に加熱します。少し湿らせた手を使用して、混合物を5つの（1ポンド）丸太に成形します。
4. 大きな縁のあるシートパンの上のワイヤー冷却ラックに丸太を置き、滴りをキャッチします。ゆっくりと8時間焼きます。オーブンから取り出し、ソーセージをペーパータオルで水気を切る。
5. 完全に冷えたら、丸太を個別にプラスチックで包みます。スライスする前に完全に冷えるまで冷蔵します。または、よく包んだ焼きソーセージを後で使用するために冷凍します。
6. 粒子の粗いマスタード、西洋わさび、ピクルスを添えた夏のソーセージのスライス、またはトマトとレタスを添えた全粒粉パンに盛り付けます。そして、冷たいビールは何も傷つけません！

夏のソーセージは一年中レシピです

このソーセージの名前にだまされてはいけません。夏のソーセージは、動物が屠殺されたときに残った肉のくずで一年中作られています。

肉のオプション

このレシピのように、牛肉と豚肉だけが使用できる肉の種類ではありません。子牛肉、鹿肉、鴨肉、鶏肉、七面鳥、または肉の組み合わせが人気です。時間や温度の調整は必要ありません。肉は低温危険ゾーンの外で長時間調理されるため、種類に関係なく、安全に乾燥または乾燥し、肉の脂肪がソーセージを湿らせます。

調味料のバリエーション

調味料には、にんにく、マジョラム、マスタードシード、黒胡椒、塩、唐辛子、砂糖などがありますが、これは地域によって異なります。オリジナルのレシピを試して、好みに合わせて調整してください。

研削とケーシングのトリック

ソーセージの肉を挽くのではなく挽くつもりで、ケーシングに詰める場合、ソーセージを作る秘訣は、すべての材料を非常に低温で（挽いてケーシングに詰めるのが簡単です）、ソーセージが湿るように十分な脂肪を使用します（肉と脂肪の比率が70〜30パーセント）。