骨なしトップサーロインステーキの作り方

適度なサイズの骨なしトップサーロインステーキは、家族を養うのに十分な大きさです。欠点は、それが不適切に準備されている場合、それは非常にタフな肉のカットになる可能性があるということです。幸いなことに、サーロインステーキを適切に調理すると、柔らかくて柔らかな肉で風味豊かな食事ができます。

ステップ1-シーズン

骨なしのトップサーロインを味付けすると、肉に風味が加わります。これは、こすった調味料またはマリネのいずれかで行うことができます。一般に信じられていることとは反対に、マリネは乾いた摩擦よりも深く肉に浸透しません。どちらも表面に風味を加えます。最良の結果を得るには、肉をマリネに入れるか、乾いた摩擦で約4時間休ませます。

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マリネ

あなたは使用することができます 市販のマリネ または自分で作成します。独自に作成する場合は、次のコンポーネントを含めます。

液体ベース- 一般的な信念に反して、これは酸である必要はありません。実際、牛肉を酸で長時間マリネすると、酸が牛肉を部分的に調理し、どろどろした食感になります。マリネに適した液体ベースには、赤ワインとビーフストック、または少量の柑橘系ジュース、醤油、ウスターソースなどの液体の組み合わせがあります。 塩 - マリネに塩や塩辛い具材を加えると、肉に風味が染み込みます。マリネに大さじ1杯の醤油または小さじ1/2杯の海塩を加えます。液体で配布した場合、肉に風味を付けるのに塩はあまり必要ありません。 その他の調味料や調味料 -これらには、ニンニク、コショウ、タマネギ、エシャロット、タイム、蜂蜜、ブラウンシュガー、ローズマリー、タラゴン、ディジョンマスタード、魚醤、または現時点であなたに良いと思われるものなどのフレーバーが含まれます。

ドライラブ

または、乾いた摩擦で肉を味付けすることもできます。あなたはできる 摩擦を購入する 食料品店のスパイス通路にある肉の場合や、素晴らしく風味を加える簡単なドライラブを混ぜ合わせてください。

ステップ2-肉を乾かす

肉をマリネするとかなりしっとりします。調理の準備をするには、余分なマリネをペーパータオルで拭き取る必要があります。ブロッティング後（ドライラブを使用した場合は不要）、肉を室温で30分間放置して、わずかに温度を上げます。これにより、肉の表面が調理できるようになります。

ステップ3-料理する

美味しいステーキは、外はサクサク、中はしっとりしているので、やわらかさと風味を最大限に生かすには、適切な調理方法を選ぶ必要があります。

ガスグリル

このタイプのステーキを調理するための最良の方法の1つはグリルです。風味を出すためには、非常に熱いグリルを使って肉を焼いた後、適度な温度で焼いて肉を調理する必要があります。

1. すべてのバーナーを高くして、蓋を閉めた状態で約15分間予熱します。
2. 1つのバーナーを中程度に下げます。
3. ステーキをホットバーナーの上に置きます。片面が十分に茶色になるまで約2〜3分間グリルします。この灼熱の過程で肉を動かさないことが地殻の発達にとって重要です。
4. ステーキを裏返し、反対側で約2〜3分間グリルします。
5. ステーキをグリルの冷たい側に移動します。蓋をして、下の調理表に従ってグリルします。

チャコールグリル

炭火は、ガスグリルでは味わえないスモーキーな味わいを肉に加えます。炭火焼きを使用するには：

1. グリルが片側の炭に近く（炭を積み重ねる）、反対側の方が遠い2レベルの火を作ります。
2. 炭の準備ができたら、ステーキを火の熱い側で片面2〜3分間グリルします。ステーキの両面が十分に茶色になるまで、焼きます。
3. ステーキをグリルの冷たい部分に移動します。下記の調理表に従ってグリルを続けます。

パンフライ

ステーキの厚さが1インチ以下の場合は、最初から最後までパンフライできます。厚さが1インチ未満の場合は、華氏350度のオーブンで最初から最後までパンフライできます。鋳鉄製のフライパンなど、オーブンに耐える厚底のフライパンを選択してください。

1. フライパンに大さじ1、2杯の油またはバターを中火から強火にかけます。
2. ステーキを追加し、動かさずに片面3分ずつ調理します。
3. ステーキの厚さが1インチ以下の場合は、火を止めます。鍋にホイルを張って、ステーキを約7分間休ませます。鍋はステーキを調理し続けるのに十分な熱を保持します。
4. より厚いステーキの場合は、鍋を予熱した華氏350度のオーブンに移し、10分間、または下の調理チャートに記載されているように、インスタント読み取り温度計が目的の温度を測定するまで調理します。

焼き

ステーキを焼くには、オーブンの予熱で焼き鍋を使ってオーブンのブロイラーを高く加熱します。オーブンラックを中央の位置にセットします。

1. 約10分後、オーブンのブロイラーパンにステーキを置きます。
2. 片面約5分焼きます。

焙煎

予熱したオーブンでステーキをローストすることもできます。鍋に少量の液体を加えると、肉は水分と柔らかさを保つことができます。ローストするには：

1. オーブンを華氏350度に予熱します。
2. マリネ2カップをグラタン皿に加え、ステーキを加えます。
3. ベーキング皿をホイルで覆います。予熱したオーブンで2〜3時間、または非常に柔らかくなるまで焼きます。

スロークッカー

スロークッカーは、ステーキを調理するための実践的な方法です。

1. スライスした玉ねぎやにんじんなどの野菜をスロークッカーに入れます。
2. マリネまたは別の液体を2カップ追加します。
3. ステーキを追加します。蓋をして、弱火で8時間、または強火で4時間調理します。

料理チャート

次のグラフは、ステーキを目的の仕上がりにするためのグリルまたは中高鍋でのおおよその調理時間を示しています。

ステップ4-休ませます

ステーキを切るのが早すぎると、ジュースがなくなります。したがって、ステーキが調理されたら、まな板の上にホイルでテントを張って約10分間休ませます。

ステップ5-ステーキを切る

柔らかさを最大限にするには、ステーキを穀物に対して非常に薄くスライスします。そうすることでステーキ繊維が短くなり、歯ごたえが少なくなります。

平らげる

骨なしサーロインステーキを調理する方法は、風味を付ける方法と同じくらいたくさんあります。ステーキを美味しくて思い出深いものにするために、お気に入りの材料と選択した調理方法をいくつか追加します。