皿の中の塩が多すぎるのを直す方法

時々、あなたの最善の努力にもかかわらず、あなたはあまりにも塩辛い料理になってしまうことがあります。それは最高の料理人に起こります。次の解決策は、あなたがあなたの食事を節約することができるようにあなたが過塩の皿からあなたの方法を働かせるのを助けることができます。

それを希釈する

スープやシチューなど、コンロで調理する食品では、塩分を薄めることができます。次のことを試してください。

• 塩分を含まないスープを追加します。塩漬けのスープは使用しないでください。塩辛いスープやシチューが多くなりすぎてしまいます。
• 水を加える。次に、不足しているフレーバーを再構築するために、タイム、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなどの芳香性のハーブを追加します。調味料を調整するために最初に味わうことなく塩を追加しないでください。
• 塩味の濃いスープまたはソースの一部（約4分の1から半分）を取り除き、無塩のスープと交換します。これは、野菜やチキンヌードルなどの分厚いスープに適しています。必ずすべての野菜をスープに残し、スープを濾してください。

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他の材料を追加する

スープやシチューに他の材料を加えると、塩を除去または再分配するのに役立つ場合があります。

• 麺、大麦、キノア、米などの未調理の季節のないでんぷんを加え、塩味の強いブロスまたはソースで調理します。でんぷんは塩の一部を吸収してより風味豊かになります。これはまだいくらかの希釈を必要とするかもしれませんが、それはより少なく必要かもしれません、そして澱粉は風味豊かに味付けされます。
• 皮をむいた生のジャガイモのスライスをスープまたはシチューに数枚加え、柔らかくなるまで調理します。それが調理している間、それは塩のいくらかを吸収します。次に、スープまたはシチューからジャガイモを取り除きます。必要に応じて、調味料のないスープで希釈して調味料を調整します。
• 野菜スープやシチューに未調理の野菜を追加します。それらは味付けされ、塩味を広めるのに役立ちます。
• 未調理のマメ科植物を追加します。これにより、調理時に塩分が吸収されます。インゲンマメなどのマメ科植物は調理に時間がかかり、元々作っていた料理が変わるため、かなり時間がかかる場合がありますが、場合によってはこれが優れた解決策になります。

レシピを2倍または3倍にする

この手法は希釈に似ています。塩辛いシチュー、ソース、スープ、ビネグレットソースを作る場合は、塩を使わずに別のバッチを1〜2個作ります。次に、すべてのレシピを混ぜ合わせて、適切に味付けします（またはまったく味付けしません）。残り物はいつでも冷凍して、数週間以内に完璧に味付けされた食事をいくつか用意することができます。これは、炒め物（余分な塩味の醤油を省く）、穀物、キャセロール、ツナサラダなどのマヨネーズベースのサラダ、卵料理にも適しています。

フレーバーのバランスをとろうとする

ソース、スープ、またはシチューを作る場合は、フレーバープロファイルのバランスをとるために他のフレーバーを追加することもできる場合があります。このテクニックを理解するには、まずフレーバープロファイルを理解する必要があります：甘い、酸っぱい、塩辛い、苦い、そしてうま味（またはおいしい）。塩が多すぎる場合は、塩のバランスをとるために別のフレーバープロファイルを追加して料理を保存することができます。これは基本的にあなたが始めたものとは異なる料理やソースを作成することを覚えておいてください、それでもそれはそれでもおいしいソースでありえます。

• 甘い-小さじ数杯の蜂蜜、砂糖、ブラウンシュガー、アガベ、メープルシロップ、またはその他の甘味料を加えます。小さじ1/2杯ずつ作業し、甘すぎないように味わってください。
• 酸っぱい-レモン、ライム、またはオレンジのジュースを追加するか、白ワインビネガーやアップルサイダービネガーなどのビネガーを追加します。一度に小さじ1/2杯を作業し、頻繁に味わって、酸っぱくなりすぎないようにします。
• 苦味-苦味と塩は素晴らしい組み合わせではないので、苦味を追加して塩味を調整しようとしないでください。
• うま味-うま味は塩味と解釈されることがよくあります-2つは風味プロファイルが非常に似ているため、うま味を追加しても塩味のバランスが取れない可能性があります。

リンス

野菜を調理した後に塩をかけすぎた場合は、野菜を温水ですすぎ、再度味付けすることで、塩の多くを洗い流すことができる場合があります。野菜を塩で調理した場合、塩が野菜に浸透し、塩を洗い流すことができない可能性があります。

また、塩辛い水で調理した麺をすすぐことができる場合があります。それらをすすぎ、味わって、それらが圧倒的に塩辛いかどうかを確認します。そうである場合は、最初からやり直す必要があります。塩辛い味を洗い流すことができず、食べ物を捨てたくない場合は、他のレシピでそれを使用し、それに応じて塩を調整してください。

塩を拭き取る

場合によっては、過剰に塩を加えた肉や動物性タンパク質の表面から余分な塩を拭き取ることができます。これは、調理後に塩を加えた場合にのみ機能します。ステーキを塩漬けにしすぎてステーキが塩を吸収した場合は、方向を変えて肉を切り刻み、スープやシチューなどの季節のないレシピで使用する必要があります。トマトは酸性で塩味のバランスが取れているため、トマトベースのスープやシチューはこの目的に適しています。

最初からやり直す

焼き菓子では、すぐにそれを捕まえない限り、レシピを過度に塩漬けにする解決策は本当にありません。

• ウェットとドライの材料をまだ混ぜていないが、ドライの材料に塩を入れすぎている場合は、追加した塩の量に合わせてレシピを2倍または3倍にすることができます。
• 塩を入れすぎて生地やねり粉を混ぜてしまった場合は、最初からやり直す必要があります。これは、ベーキングでは、作成する焼き菓子の食感と風味に必要な化学的および物理的反応を作成するために、正確なレベルの特定の材料が必要になるためです。

柔軟です

食べ物を塩漬けにするなどの間違いを修正するための鍵は、キッチンの柔軟性です。そうすれば、最初の計画がうまくいかない場合は、ギアをすばやく切り替えて、適切に味付けされた料理を作成できます。