鶏肉はどれくらい調理する必要がありますか？

安全性と風味/食感という2つの理由から、鶏肉を適切な時間調理することが重要です。加熱が不十分な鶏肉には、病気になる可能性のある危険な食品由来の細菌が含まれている可能性がありますが、加熱が過剰な鶏肉は乾燥しており、糸状で、あまり美味しくありません。

方法と時間

次のグラフは、各調理方法の時間を示しています。鶏肉は温度計で確認してください。小片の大きさ、鳥の大きさ、肉質の違いにより、時間が短くなったり長くなったりすることがあります。常に骨付きチキンを想定しています。

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料理のコツ

それぞれの調理方法には、適切に調理された鶏肉を生み出すためのさまざまな戦略が含まれます。

• グリル-最良の結果を得るには、鶏肉を細かく切り、鶏肉が四方に焦げるまで強火で直接グリルします。皮がカリカリになり、脂肪がレンダリングされ始めると、鶏肉は焼かれます。次に、鶏肉を直火から離れたグリルの冷たい部分に移動し、調理を終了します。中〜高、または華氏約375度の間接加熱で調理します。
• 焙煎-最初の10分間は450で逆鈎を作り、次に火を弱めて鶏肉を低温で調理し、湿った状態を保ちます。華氏400度で鶏肉を調理します。
• ロティサリー-ほとんどのロティサリーの温度は1つだけです。設定が可変の場合は、最高温度で調理します。
• 揚げ物-350度で揚げます。
• 揚げる-375度で揚げる。
• スロークッカー-鶏肉が乾くのを防ぐために、鍋に大さじ2杯の液体を加え、鶏肉が底にくっつかないように鶏肉をひっくり返します。
• インスタントポット-鶏肉、調味料、液体を一度に追加します。

調理時間に影響を与える要因

鶏肉は、食品由来のバクテリアを殺すのに十分な時間調理する必要があります。他の肉とは異なり、鶏肉をミディアムレアまたはミディアムに調理することはできません-すべての鶏肉はよく調理する必要があります。調理時間は、次のような多くの要因によって異なります。

• 使用しているピースのサイズ
• 鶏肉が骨付きで調理されている場合
• 鶏肉が皮なしの場合
• あなたが使用している調理方法
• 白身の肉、黒身の肉、またはその両方を調理しているかどうか

完成度のテスト

によると、すべての鶏肉は少なくとも華氏165度の安全な内部温度に調理する必要があります FDA 。鶏肉が完成したことを示す2つの指標があります。

1. ジュースは透明になります。これは良い兆候ですが、鶏肉が完成したかどうかを判断する主な方法としてそれを当てにしないでください。
2. インスタント読み取り温度計を使用して、内部温度を測定します。体温計を太ももの最も厚い部分の奥深くに置き、骨に触れていないことを確認します（骨は誤った高い読み取り値を示します）。白身の肉は165度に調理する必要があります。黒身の肉は180度に調理する必要があります。

鶏肉の安全性

汚染のリスクを最小限に抑えるために、鶏肉を安全に取り扱うことが重要です。ザ・ 米国農務省 鶏肉を安全に取り扱うために、以下をお勧めします。

• 鶏肉を調理する前に洗う必要はありません。実際、そうすることで汚染が広がる可能性があります。
• カートと冷蔵庫にある他の食料品とは別に、鶏肉を含むすべての肉を保管してください。カート内または袋詰め中に、生の鶏肉パッケージと農産物の間に接触がないことを確認してください。
• 家に帰ったらすぐに鶏肉を冷蔵します。鶏肉は冷蔵庫の最も冷たい部分に保管し、漏れを防ぐためにビニール袋に詰めてください。
• カウンターの上で鶏肉を解凍しないでください。冷蔵庫で解凍するか、冷水に入れて解凍してください。
• スロークッカーで冷凍鶏肉を調理しないでください。
• 購入後1日か2日以内に鶏肉を使用してください。すぐに鶏肉を調理しない場合は、冷凍してください。
• 以前に冷凍した鶏肉は絶対に再凍結しないでください。
• 常に健康に見える鶏肉を選んでください。変色している​​、または皮膚が変色している​​鶏肉の購入は避けてください。
• さらに安全のために、ホルモンなしで育てられ、化学物質なしで処理された有機鶏肉を検討してください。
• これは最も新鮮な鶏肉であるため、常に最新の「販売期限」の鶏肉を購入してください。
• 買い物をするときは、鶏肉が冷蔵されていない時間を最小限に抑えるために、最後に肉売り場に行くことを検討してください。
• 鶏肉がショッピングカートに漏れないように、肉セクションにあるビニール袋を使用してください。

相互汚染を避ける

さらに、生の鶏肉が他の食品と接触することによる相互汚染を避けることが重要です。による ミネソタ保健省 、相互汚染を回避するためのベストプラクティスは次のとおりです。

• 鶏肉が冷蔵庫に漏れた場合は、漂白剤水溶液を使用して鶏肉をきれいにし、細菌を殺します。
• 滅菌可能な別の肉まな板を用意してください。肉と農産物に同じまな板を使用しないでください。ボード上で鶏肉を切り終えたら、まず熱い石鹸水で洗い、次に漂白剤で洗い流して殺菌します。まな板が食器洗い機で安全な場合は、食器洗い機で滅菌することもできます。
• 未調理の鶏肉と接触した器具も同様の方法で滅菌する必要があります。あなたの食器洗い機は道具を殺菌することができます。
• 鶏肉を扱った後は、熱い石鹸水で手を洗ってください。
• 生の鶏肉と接触した表面を漂白剤水溶液できれいにします。
• 生の鶏肉が入っていたマリネはすぐに捨ててください。再利用しないでください。

調理後

常にすぐに鶏肉を出し、食べていない鶏肉はしっかりと密封された容器ですぐに冷蔵してください。上記の予防策により、加熱しすぎない安全で柔らかい鶏肉を手に入れることができます。