バターミルクの作り方

やや一般的な信念に反して、バターミルクにはバターが含まれておらず、ミルクに相当する高脂肪ではありません。もともとバターミルクは、バターをかき混ぜた後に残る余分な液体でした。したがって、「バターミルク」という用語は、バターに由来するミルクです。

バターミルクはどのように作られていますか？

昔ながらのバターミルクは、バターを手でかき混ぜた後、残った液体から集められます。それは単に上から注がれ、バターから絞り出されます。

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ただし、店頭で購入する培養バターミルクは、乳酸菌をミルクに取り入れて作られています。通常、ミルクは脱脂乳または無脂肪のいずれかです。培養が導入されたら、バターミルクを約68〜70°Fの温度で約12〜14時間発酵させます。ほとんどの場合、塩味のバターミルクが見られますが、無塩のバターミルクも見られる場合があります。

自家製バターミルク

信じられないかもしれませんが、自宅でバターミルクを作ることができます。少し時間がかかりますが、簡単に行えます。ただし、必要がない場合はストアで再度購入する必要がなく、何が原因で作成されたかを正確に把握できるという利点があります。

昔ながらのバターミルク

バターミルクはバターをかき混ぜることで生じる余分な液体なので、自家製のバターミルクを作るのは自家製のバターを作るのと同じくらい簡単です。

材料

• 生クリーム1クォート
• 細かいふるい
• 泡立て器付きスタンドミキサー

指示

1. 泡だて器付きのスタンドミキサーにクリームを注ぎます。柔らかいピークが形成されるまで、中程度のクリームを叩きます。約10分。クリームが柔らかいピークを形成していない場合は、ミキサーの速度を上げます。
2. ソフトピークが形成されたら、ミキサーを高くして、クリームが固くなり、ミックスに余分な液体が入るまで泡だて器で泡立て続けます。
3. このポイントに達したら、バター/バターミルクを取り、細かいふるいに注ぎ、広口の容器に液体を集めます。液体にバターの斑点があっても大丈夫です。
4. 手で、バターから余分なバターミルクを絞り、広口の容器に排出します。もう一度緊張させます。
5. この種のバターミルクは冷蔵庫で最長1週間保存できます。バターは約1週間保存することもできます。

簡単に培養されたバターミルク

店頭と同じようにバターミルクを作ることができます。このレシピでは、バターミルクから始める必要があります。ただし、定期的に混合物を再培養すれば、バターミルクが不足する必要がなくなるという利点があります。

材料

• 培養バターミルク1/4カップ
• ミルク1クォート弱
• きれいな1クォートの瓶

指示

1. 培養したバターミルクをきれいな瓶に注ぎます。
2. プレーンミルクで締めくくります。あらゆる種類のミルク（低脂肪、丸ごとなど）を使用できます。
3. 激しく揺する。
4. 直射日光の当たらない暖かい場所に瓶を置き、厚くなるまで12〜24時間放置します。
5. 厚くなったら冷蔵庫で2週間まで保存できます。

バターミルクの終わりのない供給を維持したい場合は、バターミルクの最後の4分の1カップを使用しないでください！

ゼロからの培養バターミルク

店で購入したバターミルクから始めるのではなく、独自のバターミルクを最初から培養することもできます。あなたは生乳から始める必要があります。これは農場から購入できるかもしれません。一般的に、店内の牛乳は均質化する必要があるため、店頭では生乳は販売されていません。

材料

• ろ過した生乳1カップ
• 追加のミルク（量はあなたが作りたいものに依存します）
• ふた付きのいくつかのパイントサイズのメイソンジャー
• ふた付きの1クォートサイズの容器。

指示

1. 蓋をした容器に生乳1カップを入れて、ヨーグルトが濃くなったように見えるまで、かたくなになります。これには通常、少なくとも数日かかります。
2. この混合物から、4分の1カップのクラバーミルクをパイントジャーに入れ、新鮮なミルクを補充します。ミルクは生または均質化することができます。激しく振って、濃厚なヨーグルトのようになるまで混合物を再び座らせます。 （他のバターミルク培養で使用するために、生乳の他の4分の3カップを保存します。）
3. この混合物の1/4カップを取り出し、パイントジャーに入れ、さらに新鮮なミルクを追加し、激しく振ってから、濃厚なヨーグルトのようになるまでそのままにしておくプロセスを繰り返します。
4. あなたの混合物が24時間で確実に濃くなるまでこれを続けてください。あなたがそれを味わうならば、それはタルトであるべきですが、苦くないはずです。これがあなたのバターミルク文化です。
5. 1クォートのバターミルクを作るには、この混合物の6オンスをクォートジャーに加え、新鮮なミルクを補充します。バターミルクに似た濃厚でクリーミーになるまで混合物を静置します。
6. 最大1週間冷蔵します。

バターミルクの代替品

あなたがバターミルクを飲まないのなら、あなたはおそらくそれをどこかで焼くために使ったことがあるでしょう。実際、あなたはおそらくそれを必要とするレシピを持っていたでしょう、あなただけがあなたが手元に何も持っていなかったことに気付くために。これが発生した場合、ストアに実行する必要はありません。次の代替品はどれも、料理とベーキングで素晴らしい働きをします。

• 1カップのバターミルクの代わりに1カップのプレーンヨーグルトを使用してください。プレーンヨーグルトがレシピに対して厚すぎる場合は、3/4カップのヨーグルトと1/4カップのミルクを使用して、1カップのバターミルクを置き換えます。
• 通常のミルク1カップに酢またはレモンジュース大さじ1を追加します。 10分間放置します。 1カップのバターミルクの代わりにこれを使用してください。
• 小さじ13/4杯の歯石クリームを1カップのミルクに加えます。よく混ぜて、バターミルク1カップの代わりに使用します。
• レシピではバターミルクの代わりに全乳を使用できます。味が少し変わりますので、発酵させた場合は、重曹とベーキングパウダーの量を調整して、きめの細かい食感と製品に仕上げる必要があります。
• バターミルクに由来するわずかに酸味のある味が必要な場合は、レシピに必要な一貫性が得られるまでサワークリームとミルクを混ぜます。

バターミルクの喜び

ミルクよりも脂肪分が少なく、冷やすと風味豊かでさわやかなバターミルクは、多くの家族の冷蔵庫の主食です。さらに、パンケーキ、フライドチキン、ビスケットなど、多くの南部料理のレシピで求められています。家で作るのはとても簡単なので、店で買う必要はありません。バターミルクを必要とするレシピを引き出して、料理を始めましょう。