マヨネーズの作り方

私たちはしばらくの間、健康的な食べ物について話すだけだと思っています。先月のすべての休日のおやつの後、1月は果物や野菜に集中するのに良い時期です。しかし、ここで私はマヨネーズについてあなたと話しています。しかし、ちょっと、それは自家製マヨネーズです。あなたがあなたの食べ物に何があるかを正確に知るのが本当に好きなような人なら、これは自分自身を作ることを学ぶための非常に有用な調味料です。私は嘘をつきません、マヨネーズは世界で最も簡単なものではありません。自分で作るために必要な一番のことは、油や卵黄ではありません。それは忍耐です。私がマヨネーズを作ったのは5年ほど前でした。私は料理にかなり慣れていませんでした。だから、このレシピがうまくいったとき、私はショックを受け、喜んで喜んでいた。しかし、私はしました。そして、あなたもそうすることができます。そして、あなたのメイヨーがまったく正しくないなら、心配しないでください、私にはそのためのトリックがあります。 Basicマヨネーズ、約2カップを作ります。

3個の卵黄
1 1/3カップのオイル（私はしばしばすべてのピーナッツまたはキャノーラオイルを使用します。いくつかのプレーンオイルの代わりに大さじ数杯のエキストラバージンオリーブオイルを使用して、マヨネーズの風味を与えることもできます。）
大さじ1杯の白酢または新鮮なレモン汁
小さじ1/2塩

まず、卵を分離します。卵は寒いときに分離するのが最も簡単ですが、実際にこのレシピのために室温で卵を望んでいます。何をするか？お湯で2つのボウル（または1つのボウルと1つのラメキン）をすすぎます。ペーパータオルで乾燥させます。卵を分離して、2つの卵黄を1つの暖かいボウルに、もう1つの卵黄に別の卵黄に入れます。あなたの卵黄が壊れても大丈夫です。2つの卵黄と塩を泡立てて粘着するまで一緒に塩を泡立てて電気ミキサーを使用してください。油を噴出ボトルに注ぎます。ターゲットのダラー通路でメイヨーのボトルを拾いました。ミキサーが低く走っていると、オイルを卵黄に滴り始めます。ドリップ、ドリップ、ドリップ。これは遅いプロセスです。あなたの忍耐を取り除いてください。卵黄に2/3のオイルを組み込むのに約12〜15分かかるはずです。

粘着性になるまで残りの卵黄を泡立てます。ミキサーをもう一度起動し、ゆっくりと卵黄をミックスに加えます。次に、残りのオイルをゆっくりと安定した流れに追加します。酢またはレモン汁をすべて加えたら、すべてを加えたら。必要に応じて、もう少し塩やコショウを味わって追加します。自家製のマヨネーズは、店で買ったものに似ていますが、卵黄からわずかな黄色の色合いがあります。店で買ったメイヨーがとても白い理由は、私にとって単なる謎です。率直に言って、私は知りたくないと思います。

あなたのマヨネーズがあまりにも水っぽいまたは凝乳（油が卵黄から分離されていることが判明した場合はどうなりますか？適切なエマルジョンが形成されないように、オイルを速すぎて組み込むことができます。または、あなたはすべてを正しくしたかもしれませんが、それはうまくいきませんでした。それも起こります。私の最高の理論は、新鮮な卵が最も効果的であるということです。したがって、農場の新鮮な卵を時々利用できない限り、自家製マヨネーズは毎回完璧に出てくるわけではありません。

何をするか？ガラスミキシングボウルをお湯で洗い流し、清潔なタオルの布で乾かします。小さじ1杯のディジョンマスタードと、故障したメイヨー混合物の大さじ1杯を組み合わせます。エマルジョンが形成され始めるまで手で泡立て、混合物はクリーミーなペーストになります。失敗したマヨネーズ混合物の残りの部分でゆっくりと泡立てます。一度に大さじ数杯。今、失敗したメイヨーはメイヨーの成功に変わります！きちんと、ハァッ？これは私にとってほぼ毎回うまくいきます。ディジョンマスタードを追加すると、最後のマヨネーズの味がわずかに変わりますが、良い意味で！これで、マグロサラダサンドイッチを作る準備ができました。楽しむ！ xo。エマ

クレジット//著者と写真：エマ・チャップマン