ラベル上の変更された食品澱粉の識別

材料をチェックするだけでは必ずしも十分ではありません。

アレルゲンの識別を容易にすることを目的とした法律にもかかわらず、加工食品でんぷんはグルテンフリーショッピングの大きな不確実性の1つです。この成分は通常、グルテンに敏感な消費者にとって安全ですが、不確実な表示規制と国際的な違いにより、この食品添加物はグルテンの潜在的な供給源になる可能性があります。加工デンプンを成分として記載している食品を検討している場合は、ラベルを注意深くチェックするだけでは、その品目が安全であることを確認するのに十分でない場合があります。

でんぷんの定義

米国で製造された製品は、米国食品医薬品局（FDA）または米国農務省（USDA）のラベル表示法に準拠している必要があります。現在、これらの組織には、食品澱粉のアイデンティティの確立された基準がありません。アイデンティティの基準は、特定の名前で合法的に販売されるために製品が満たさなければならない必須要件です。たとえば、ホワイトチョコレートの同一性の基準は、そのようにラベル付けされた製品には、最低20パーセントのカカオバターが含まれている必要があることを示しています。ただし、澱粉にはそのような要件はありません。

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でんぷんのラベリング

FDAコンプライアンスポリシーガイドライン米国薬局方によって概説された定義を参照してください。この定義では、単に「でんぷん」と記載されている成分はすべてトウモロコシに由来します。馬鈴薯でんぷんや小麦でんぷんなどの他のでんぷんは、そのように個別に識別する必要があります。これらの規制は国際的に生産された品目には適用されないため、輸入食品に含まれるでんぷんは次のいずれかになります。

ジャガイモでんぷん
タピオカ澱粉
小麦でんぷん

化学的に処理された添加物である変性食品でんぷんは、通常の食品でんぷんとは異なるガイドラインに該当し、必ずしもトウモロコシに由来するわけではありません。

加工デンプンの供給源

純粋なコーンスターチは高温で特に安定しておらず、酸性度や時間とともに分解する傾向があります。製造業者は、高温、酸、酵素、またはその他の化学物質を使用して、関連するタンパク質から穀物のデンプン部分を除去します。得られた製品は、さまざまな条件下で安定しており、タンパク質を含んでいません。大きなタンパク質であるグルテンは、加工後の加工デンプンには理論的には存在しません。その結果、FDAとUSDA 定義する加工デンプンはタンパク質を含まないため、成分ラベルに穀物源を開示する必要はありません。

ザ・ FDA グルテンフリー食品には、20ppm以下のグルテンが含まれるべきであるとの判決が下されました。食品澱粉の化学処理は、料理の観点からタンパク質を除去するために信頼できます。ただし、実験室での分析やソースグレインの確実性がなければ、グルテンフリーの買い物客は、加工デンプンを含む製品がそのレベルを下回ることを信頼できません。

食品アレルゲン表示

2004年、FDAは、食品アレルゲン表示および消費者保護法。この法律では、8つの主要な食物アレルゲンのいずれかに由来する成分を食品ラベルに明確に表示する必要があります。同法の下では、小麦由来の加工デンプンは、成分リストでそのように明確に識別されなければなりません。

セリアック病患者にとって残念なことに、この法律は以下のみを対象としています。

魚
牛乳
卵
甲殻類の貝
ピーナッツ
木の実
私は豆です
小麦

ライ麦、大麦、さらにはオーツ麦など、他の潜在的なグルテン源を特定する必要はありません。

変更された食品澱粉の識別

変性食品でんぷんは通常、それが含まれる食品のラベルに明確に記載されています。ただし、次のようなわずかに異なるモニカの下でも見つけることができます。

加工でんぷん
加工デンプン、加工
加工コーンスターチ
馬鈴薯澱粉
改良小麦澱粉

加工食品澱粉を含む食品

変更された食品澱粉を含む可能性のある多くの食品があります。次の食品のラベルでそれを探してください：

インスタントプリン
インスタントデザート
缶詰のスープ
リキッドチーズ
グレービー
低脂肪食品
サラダドレッシング
ゼリーキャンディー
ベビーフード
乳児用調製粉乳

加工食品でんぷんは安全ですか？

現在、消費者が製品ラベルから、特定の製品の変性食品でんぷんが反応を引き起こす可能性があるかどうかを簡単に知る方法はありません。製品の安全性を確実にするための最善の行動は、次のようなサードパーティの認証を探すことです。 NCA認識シールまたは GF認証マーク。認証がない場合は、製造元に直接連絡して製品の出所を確認してください。疑わしい場合は、すべての成分の出所を明確に述べていない加工食品は避けてください。