セルフライジングフラワーを使用したビスケットのレシピ

自家粉を使ったビスケットのレシピで、軽くてふわふわのビスケットをすばやく作ることができます。

セルフライジングフラワーとは何ですか？

自生小麦粉は、膨張剤を加えた小麦粉です。ヘンリージョーンズは1845年に最初にそれを作成しました。自己上昇小麦粉を使用する利点は、通常ベーキングパウダーと少量の塩である膨張剤が小麦粉全体に均一に分散され、焼き菓子で一貫した結果が得られることです。自己上昇小麦粉の問題は、通常、「使用期限」が付いていることです。小麦粉は無期限に長持ちするわけではありませんが、ベーキングパウダーが含まれているため、自生小麦粉の貯蔵寿命は短くなります。この短い貯蔵寿命は、小麦粉が提供する便利さと一貫性を考えると悪いことではありません。あなたが望むなら、あなたはあなた自身の自立小麦粉を作ることができます。ベーキングパウダーと小麦粉の比率を知ることは必ずしも必要ではないかもしれませんが、自家粉を使用したビスケットのレシピがあり、たまたま自家粉がなくなった場合に役立ちます。あなた自身の自立小麦粉を作るために、あなたは必要になるでしょう：

中力粉1カップ
ベーキングパウダー大さじ1
塩小さじ1/4

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よく混ぜます。

ベーキングパウダーは、ベーキングソーダ、酸（通常はタルタルのクリームですが、粉末または塩の形の他の酸でもかまいません）、およびデンプンの組み合わせであり、混合物が湿気から固まらないようにします。

バターミルクを使用しない理由

自生小麦粉を使用したビスケットのほとんどのレシピは非常に基本的です。一般的に、バターミルクビスケットのレシピでは、自家粉を使用しません。この背後にある理由は、自立小麦粉には大量のベーキングパウダーが含まれているためです。同様に、バターミルクビスケットのレシピでは、ベーキングパウダーと小麦粉の比率が、標準の自家粉に見られる量の少なくとも半分になります。バターミルク自体は酸性であるため、ベーキングパウダーに別の酸を加えると、ビスケットに酸が残ります。これにより、ビスケットに化学的または金属的な味がします。バターミルクビスケットは通常、重曹を使用してバターミルクの酸を中和します。

バターvs.ショートニング

ビスケットの作り方を初めて教えられたときは、バターとショートニングを組み合わせて使いました。それ以来、トランス脂肪含有量が高いため、ほとんどの場合ショートニングを使用することをやめました。悲しいことに、そのトランス脂肪含有量にもかかわらず、それは薄片状のクラストとビスケットを生成します。バターは脂肪分が多く、コレステロールの供給源ですが、トランス脂肪がなく、食品の味と口当たりが良くなると思います。

常に無塩バターを使用してください。常に。塩はもともとバターを保存するためにバターに加えられました。信頼できる冷凍ができたので、バターに塩を加える必要はありません。料理人として、あなたは塩の量を含むあなたの食物に入るすべてを制御できるようになりたいです。無塩バターが唯一の道です。