テフ粉

テフ粉は、グルテンフリーのレシピで使用されるグルテンフリーの小麦粉の代替品です。ほんのり甘く、ナッツのようなモルトのような味わいです。全粒穀物製品です。テフの小さな粒は、小麦粉を生産するために粉砕されます。

テフ粉とは何ですか？

テフ粉は東アフリカの穀物草から作られているので、種です。ケシの実ほどの大きさの世界最小の穀物です。テフ粉は何年もの間エチオピアのベーキングで使用されており、しばしば呼ばれるフラットブレッドの定番になります インジェラ 。

• テフ粉は 食物繊維とタンパク質の優れた供給源 、不完全なタンパク質ですが。
• この穀物は他の穀物よりも胚芽とふすまの割合が高いため、繊維質が高くなっています。
• それは持っています 最高のカルシウム含有量 すべての全粒穀物の。
• テフはグルテンフリーです ただし、小麦の近くの畑で栽培されている場合や、グルテンフリーの専用施設で製粉されていない場合は、微量のグルテンが含まれている可能性があります。購入するテフ粉がグルテンフリーの認定を受けていることを確認してください。
• テフ植物はEragrostis属のメンバーです。干ばつ時や畑が濡れているときに成長するため、多くのアフリカ諸国で信頼できる定番となっています。一握りのテフシードは、植物のフィールド全体を生成します。
• テフは家畜の餌としても栽培されており、植物の草の部分は日干しの建物を建てるために使用することができます。
• あなたはいくつかの色でテフ粉を見つけることができます。穀物の色は、ダークブラウンからライトアイボリーまでさまざまです。濃いテフ粉はより強い風味を持っているかもしれません。

• グルテンフリーのパンケーキレシピ
• グルテンフリーバナナブレッド
• グルテンフリーのブラウニーレシピ

栄養価

テフには多くの重要なものが含まれています 栄養素 、葉酸（ビタミンB9）、チアミン（ビタミンB1）、ミネラルを含みます。 100グラムのテフには、カルシウムの1日あたりの価値（DV）の5％、銅の11％、マンガンの143％、リンの12％、チアミンの12％、ビタミンB3（ナイアシン）の5％が含まれています。また、18 mcgの葉酸、1日8％のタンパク質、および15グラムの繊維が含まれています。 100グラムあたり、約100カロリー、20グラムの炭水化物、1グラム未満の脂肪が含まれています。

この古代の小麦粉を使用する

テフは密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管してください。イーストパン、パンケーキ、スコーン、速成パン、マフィン、フラットブレッドなどに使用できます。他の小麦粉と組み合わせて小麦粉の代わりに使用することもできます。

小麦粉の代替品として

小麦粉の代わりにテフ粉を使用するには、等量のアマランス粉、玄米粉、キノア粉、甘い玄米粉、ソルガムと組み合わせます。次に、コーンスターチ、タピオカ粉、クズウコンなどのでんぷんを追加します。グルテンフリーブレンドのデンプンに対する非小麦粉の割合は、約70％から30％である必要があります。

たとえば、グルテンフリーの小麦粉ミックスを作りたい場合は、アマランス小麦粉大さじ3、キノア小麦粉大さじ3、ソルガム大さじ3、テフ大さじ3と、コーンスターチ大さじ2、クズウコン大さじ2を組み合わせます。ブレンドがすべて1色になるまで混ぜます。

レシピに追加する

ベーキングレシピにテフ粉を追加したいだけの場合は、すべてのカップで小麦粉の代わりに1/4カップのテフ粉を使用してください。すべての小麦粉の代わりにすべてのテフ粉を使用すると、パンは歯ごたえがあり、密度が高くなり、小麦粉のパンほど盛り上がりません。少量のテフ粉は、焼き菓子に甘くてナッツのような味を加えます。

テフ粉をレシピに追加できます チョコレートケーキとブラウニー 。小麦粉1カップあたり、等量の小麦粉の代わりに大さじ2杯のテフ粉を使用します。

テフのレシピ

テフ粉を使ってたくさんの食べ物を作ることができます。

• フラットブレッド、マフィン、パンケーキ、速成パン、イーストパンに使用してください
• ミートボールを作るときは、パン粉の代わりにテフグレインを使用してください（1：1の比率で代用してください）。
• シチューやスープの増粘剤として加えます（とろみがつくまで液体で煮ます）。
• パイクラストに追加します。

テフ粉は焼きたての密度を高めるので、レシピに正確に従ってください。好みに応じて多かれ少なかれ追加して、量を試すことができます。

インジェラ

伝統的なインジェラを作るには、次のレシピを使用します。パンケーキのように調理し、スープやシチューと一緒にインジェラを出します。

材料

• テフ粉1カップ
• 水1/2カップ
• イースト小さじ11/2
• 油

指示

1. 焦げ付き防止のフライパンを中火から強火にかけます。
2. 油で磨きます。
3. ボウルに、テフ粉、水、酵母を混ぜ合わせます。熱いフライパンに1/4カップをすくい入れます。
4. 泡ができるまで約3分加熱します。裏返して、固まるまで、さらに3〜4分調理します。

どこで買う

多くのオンライン販売店から購入してください。また、多くの協同組合や健康食品店、および一部の大型食料品店でも購入できます。

• ボブのレッドミル テフ粉の24オンスバッグを約$ 7.50で提供しています。
• ホールフーズはテフ粉を運びます。
• Nuts.com テフ粉を1ポンドの袋に入れて約5ドルで販売しています。
• ザ・ テフカンパニー アイダホを拠点とする、テフの穀物と小麦粉を販売しています。

セリアック病のための健康的な小麦粉の代替品

セリアック病の人は、グルテンとすべてのグルテン含有製品を避ける必要があります。テフ粉は小麦粉の栄養価の高い代替品です。グルテンが食べられない場合は、パントリーにテフ粉を加えてください。このおいしい穀物と小麦粉は、グルテンフリーの特徴に加えて、栄養価の高いパンチを詰め込んでいます。