子牛のカトレットレシピ

子牛のカトレットは、通常、若い動物の脚、肋骨、胸、または肩からの肉の薄いスライスです。コートレットは、すばやく調理し、さまざまなレシピに役立つため、平日の食事に最適です。マイルドな味わいは、子牛肉を家族のお気に入りにすることがよくあります。

子牛の情報

子牛のカトレットは、具体的には、生後2〜3か月で、体重が300ポンド未満の雄の子牛に由来します。子牛は乳牛からのものであり、牛乳を生産し続けるために毎年子牛を飼う必要があり、筋肉の発達を最小限に抑え、世界中で貴重な珍味である肉の柔らかいカットを最大化するために、限られたスペースで育てられます。それらは通常ミルクで供給され（おそらく人工ミルクで）、肉に繊細な風味と淡い色を与えます。

• 山芋の調理
• 迅速でエレガントな前菜
• 最も簡単なフィンガーアペタイザー

子牛のカツレツは、鉄分、亜鉛、ビタミンB-12を多く含む比較的赤身の肉の切り身です。

カトレットは頻繁にパン粉をまぶし、揚げたり、焼いたり、グリルしたりして肉を焼き、風味を閉じ込めます。イタリアのブレンドとマッシュルームソースが人気のさまざまなソースを添えて、子牛のカトレットのレシピは特別な機会のために予約されることがよくあります。肉のやわらかさから、スープにも最適です。

子牛のカトレットレシピ

子牛のカツレツは、肉が薄いため、通常、非常に速く調理されます。パン粉をまぶして揚げることもできます。

レモン子牛のスカロピーネ

材料

• 1ポンドの子牛のカトレット、薄いスライスにカット
• 塩とコショウの味
• 小麦粉1カップ
• バター大さじ2
• レモン半分からの皮
• レモン1個からのジュース
• バター大さじ1
• みじん切りの新鮮なパセリ1/4カップ

方法

1. 子牛のスライスを非常に薄く、約1/4インチになるまでパウンドします。
2. スライスを塩こしょうで味付けする。
3. 小麦粉に浸し、余分なものを軽くたたきます。
4. バターを12インチのソテーパンで泡立つまで加熱します。
5. 子牛肉をバターで炒め、両面を焦げ目がつく、片面約1分。子牛肉がパンを混雑させないように、必要に応じてバッチで作業します。
6. 子牛肉を鍋から取り出します。
7. レモン汁を加え、鍋の底から少しこすり落とします。
8. レモンの皮とバターを加えます。バターが溶けるまで加熱しながら混ぜ合わせます。
9. 子牛のカツレにスプーンでかけ、新鮮なパセリを振りかけます。

ウィンナーシュニッツェル

材料

• 子牛のカトレット4枚
• 塩と新鮮なひびの入った黒コショウで味わう
• 小麦粉1カップ
• 2カップの乾燥パン粉
• 卵4個
• 全乳1/4カップ
• 1/4カップ無塩バター

方法

1. カツレツを塩こしょうで味付けします。
2. 1つのプレートに小麦粉を注ぎます。
3. パン粉を別のプレートに注ぎます。
4. 浅いボウルに卵とミルクを一緒に泡だて器で混ぜます。
5. 子牛肉を小麦粉で浚渫し、余分なものを軽くたたきます。
6. 子牛肉を卵とミルクの混合物に浸し、次にパン粉に浸し、完全にコーティングします。
7. バターを12インチのソテーパンで泡立ち始めるまで加熱します。
8. カトレットをバターで茶色になるまで、片面約1〜1 / 2分調理します。

子牛のパンのカツレツとトマトソース

材料

• 子牛肉1ポンド、非常に薄いカトレットにスライス
• 海塩と新鮮なひびの入った黒コショウ
• バター大さじ1
• 4オンスのパンチェッタ、短冊状にカット
• たまご2個、殴られた
• 1カップの乾燥パン粉
• 玉ねぎ1個、さいの目に切った
• にんにく2片、みじん切り
• 辛口白ワイン1/2カップ
• チキンストック1/2カップ
• 刻んだトマト1缶（32オンス）、水気を切る
• いくつかの新鮮なバジルの葉、シフォネードにカットするか、小さな断片に引き裂きます

指示

1. 余分な脂肪のカツレツを切り、塩こしょうで味を調える。
2. 大きなソテーパンでバターを泡立つまで溶かします。
3. パンチェッタを加え、カリカリになるまで炒める。脂肪から豚肉を取り除き、ペーパータオルで水気を切る。ポークファットを中火にかけ、ソテーパンに入れます。
4. 子牛肉を小麦粉に浸します。タップして余分な部分を取り除きます。次に、子牛肉を溶き卵に浸し、次にパン粉をまぶして、コートに向けます。
5. 子牛肉を豚肉の脂肪に入れ、動かさずに炒めます。片面約2分で調理します。
6. カトレットを取り除き、ペーパータオルの上に置いて水気を切ります。保温のためにホイルでテントを張る。
7. 玉ねぎを鍋に加え、透明になるまで約5分煮ます。
8. にんにくを加え、にんにくが香りを放つまで約30秒かき混ぜます。
9. 鍋にワインを追加し、底の茶色い部分をこすり落とします。チキンストックを追加します。
10. パンチェッタをパンに戻します。
11. 煮て液体を半分に減らします。
12. 水気を切ったトマトを加え、ソースが濃くなり液体が減るまで時々かき混ぜます。約5分。
13. コートレットにソースをスプーンでかけ、バジルを振りかける。

チップ

その繊細な風味とビロードのような食感のため、子牛肉は注意深く調理する必要があります。子牛のカレットのレシピを準備するときは、次のヒントを考慮してください。

• 肉を過度に調理しないでください-柔らかさを保つために、より低い温度設定を使用し、湿った状態に保ってください。
• カツレツを最初に小麦粉でコーティングし、次に卵とパン粉でコーティングすると、天然ジュースを密封するのに役立ちます。
• 調理前に子牛肉をレモンでこすると、肉の明るい色が保たれます。
• 風味を圧倒するような強いソースやスパイスは避けてください。パセリ、チャイブ、ローズマリー、その他の緑のハーブが効果的です。
• カツレツを数分休ませてから、柔らかさを増します。

子牛肉を簡単に準備する

注意して、これらの肉の切り身は素晴らしいメインディッシュになります。子牛のカトレットのレシピは、その複雑さで定評がありますが、どのシェフでも簡単に準備できます。