ベルモットへのガイド

マティーニを注文したことのある人なら誰でも聞いたことがあるでしょうが、ベルモットとは何で、何が入っているのか疑問に思う人もいます。ベルモット、などの古典的なカクテルの人気のある成分マティーニ、ネグローニ、そしてマンハッタンは、辛口から甘口までの香りと酒精強化ワインで、バランスと興味をそそる苦味があります。

ベルモットとワインの関係は何ですか？

ベルモットがマティーニのようなカクテルに入るとしたら、それはワインと正確に何の関係があるのだろうかと疑問に思うかもしれません。ベルモットは、アルコール含有量を高めるためにニュートラルスピリットが追加された酒精強化ワインの一種です。その後、さまざまなハーブ、植物、スパイスを注入することで香りを付け、時には甘くします。他のアロマワインや酒精強化ワインとの違いは何ですか？木材ベルモットのフレーバープロファイルの特徴である苦味を加えるための苦味剤の添加です。よもぎはもともと苦味剤であり、一部の職人のブランドは今でもそれを使用していますが、他のブランドはキニーネ（キナの樹皮）、アンジェリカ、甘草の根などの他の成分を使用しています。

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ベルモットに使用されるワインの製造

ベルモットは、ブドウから作られたワインとして始まり、独自の風味や特徴はほとんどありません。ベルモットでは、次のようないくつかのブドウを使用できます。

• ビアンケッタ
• カタラット
• クレレットホワイト
• ピクプール
• トレッビアーノ
• トレヴィーゾ

ベルモットを甘くする

ワインが作られた後、最終製品が甘いベルモットになる場合、ワインメーカーはワインに砂糖シロップまたはカラメル砂糖を追加します。甘いベルモットは体積で15％もの砂糖を含んでいる可能性がありますが、ドライベルモットは5％以下の砂糖を含んでいます。

ワインの強化

酒精強化ワインについてワイン愛好家に尋ねると、彼らの最初の考えは常にポートまたはシェリー。確かに、ポートワインとシェリーワインは酒精強化ワインです（そして美味しいワインです）。ベルモットを一種の遠い従兄弟と考えてください。ベルモットの蒸留酒製造業者は、アルコール含有量を高めるために中性スピリッツでベースワインと結婚します。これは最も一般的にブランデーまたはニュートラルなブドウのスピリッツですが、他のスピリッツも使用できます。最終的なアルコール含有量は、約16〜22体積パーセントのアルコール（ABV）の範囲です。

ベルモットの芳香

その後、ベルモットはハーブ、スパイス、植物とブレンドされ、精神に風味を吹き込みます。これらのレシピのほとんどは厳重に守られた秘密であり、各生産者は独自の公式を考え出しました。

これらはラベルによって異なりますが、一般的な追加事項は次のとおりです。

• カルダモン
• ジュニパー
• クローブ
• ナツメグ
• ネコ
• コリアンダー
• カモミール
• シナモン
• セージ
• 柑橘類の皮
• ヒソップ
• アニス
• ショウガ
• バニラビーンズ
• ラベンダー
• カモミール

ベルモットのさまざまな種類

ベルモットは、乾燥したものから甘いものまでさまざまで、赤、赤面、または白になります。その香りとフレーバープロファイルは、芳香化プロセスで使用される植物、ハーブ、およびスパイスの種類によっても異なる場合があります。一般的に、赤いベルモットは甘く、白いベルモットは乾燥していますが、ワインメーカーはあらゆる種類の興味深い組み合わせを考えています。

エクストラドライからドライベルモット

エクストラドライベルモットは、マンハッタンやマティーニなどのカクテルを作るときに使用するものです。エクストラドライベルモットは色が薄く、芳香があり、通常は苦い（おそらく無糖であるため）、糖度は約4パーセント、アルコール度数は約16〜18パーセントです。

スウィートベルモット

甘いベルモットは赤くなる傾向がありますが、ブランベルモットと呼ばれることの多い甘い白いベルモットもあります。ベルモットの職人は、ドライバージョンとほとんど同じ方法で甘いベルモットを蒸留しますが、レシピに砂糖を1つ追加します。この添加により、ベルモットの苦味が最小限に抑えられるため、少し甘くなります。ラベルに「甘い」と書かれていても、ポートのように甘いわけではありませんが、混乱しないでください。それはまだベルモットのフレーバーを定義する独特の苦味のビットを保持し、食欲をそそるほろ苦いフレーバープロファイルをもたらします。甘いベルモットを楽しむ人もいます食前酒。

ベルモットブランド

ベルモットとは何かという質問に対する答えが得られたので、特定のベルモットのブランドについて疑問に思うかもしれません。次のいくつかを試してください。

ドライベルモットとエクストラドライベルモット

• マティーニとロッシエクストラドライベルモット 食料品店や酒屋で簡単に見つけることができ、ボトル1本あたり10ドル未満の費用がかかります。レモンとフローラルのほのかな香りがします。
• ノイリープラットベルモット フランスのマルセイヤン出身です。クレレット・ブランシュだけで作られたフルーティーでドライベルモットです。
• シャンベリーのドリン・ベルモット ボトル1本あたり約15ドルかかります。草が茂り、柑橘系で、タイムのヒントがあります。
• ガロベルモット ワインメーカーからの非常に手頃なマスマーケットベルモットですE＆Jガロ。ボトル1本あたり約6ドルで、柑橘系の香りがあり、清潔でさわやかです。
• ディステファノポッピドライホワイトベルモット ワシントン州のワイナリーから手作りされた小さなバッチベルモットです。ボトル1本あたり20ドル弱のこの職人のベルモットは、甘いスパイスとよもぎの風味があり、ウォッカマティーニを飲んだり追加したりするのに適しています。

スウィートベルモット

• シャンベリーのドリン・ルージュ・ベルモット 適度に甘いですが、蜂蜜や果物の風味とバランスが取れています。ボトル1本あたり約16ドルかかります。
• ノイリープラットアンバー ボトル1本あたり約25ドルかかります。リンゴとバナナのヒントとフローラルノートが入ったセミスイートのベルモットです。
• チンザノ1757年ヴェルマスロッソ プレミアムイタリアンベルモットです。このセミスイートの赤いベルモットは、ボトル1本あたり約35ドルでもう少し支払うことになりますが、リッチでほろ苦いです。

ベルモットの保管と提供

未開封のベルモットはワインと同じように保管してください。極端な温度変化、光、振動から離れた、暗くて涼しい場所に保管してください。購入から1、2年以内に未開封のボトルを使用してみてください。開封後は、密封して冷蔵庫で約1ヶ月間保存できます。ベルモットがその素数を超えている兆候として、オフカラーとフレーバー、またはフラットで活気のないフレーバーを探してください。ほとんどの人は短期間で多くのベルモットを通過しないので、悪くなる前に余分に使い切る必要がある場合は、いつでもハーフボトルを購入するか、ワインの代わりにそれを料理に使用できます。

マティーニを超えて

誰もがマティーニのベルモットを知っています、そしてそれは6：1（ドライマティーニ）から約1：1（ウェットマティーニ）の比率の範囲でジンとドライベルモットを組み合わせる素晴らしい古典的なカクテルの組み合わせです。ただし、ベルモットには、古典的なマティーニ以外にも多くの用途があります。

• 冷やしてきちんとした職人のベルモットをすすりながら、または食前酒として氷の上で提供してみてください。付け合わせとして柑橘類のひねりを追加します。
• 肉をフライパンで焼いた後、フライパンの釉薬を取り除くために使用します。ベルモットを約1 / 4〜1 / 2カップ加え、スプーンの側面を使って鍋の底から茶色い部分をこすり落とします。細かく刻んだエシャロット大さじ1を加え、液体が半分になるまで煮ます。次に、数個（約1/4カップ）の非常に冷たいバターと大さじ1杯の刻んだばかりのハーブを泡だて器で混ぜて、肉、魚、または鶏肉用のおいしいパンソースを作ります。
• 甘いベルモットをロブロイカクテル。
• 梨の密猟液として、甘いまたは半甘いベルモットと、クローブやシナモンスティックなどのいくつかの芳香のある丸ごとのスパイスを使用します。

ベルモットの起源

もともとはスピリッツと植物の薬用秘薬として使用されていましたが、ベルモットの名前は、酒精強化ワインに苦味を加えるために使用された元の植物の1つである「よもぎ」に由来しています。最初の公式ベルモットは、1700年代後半にイタリアの蒸留所が製造されたときに作られました。 アントニオベネデットカルパノ のブレンドを作りましたモスカト彼が「ベルモット」と呼んだワインと植物。ここから、フランスとイタリアの蒸留所が独自のバージョンのワインを作り始めました。

ベルモットを知る

それ自体のせいではなく、ベルモットは何年にもわたって悪いラップを得ています。マティーニの人気の高まりは、ベルモットのボトルが棚から飛び出すのを助けたと言う人もいます。しかし、マティーニの人気の復活は、酒精強化ワインに悪いラップを与えた原因でもありました。多くの人がベルモットなしでマティーニを注文し始め、マティーニと同じグラスに入れるのに十分ではないかのように扱いました。ベルモットに対するこのネガティブキャンペーンの誇大宣伝を信じないでください。次にクラシックなマティーニを注文するときは、自分に有利に働き、バーキープにベルモットを注がせてください。