ハムを調理するための指示

ハムには、生ハムや生ハムなど、さまざまな種類があります。ハムの作り方は、選ぶ種類によって大きく異なります。

ハムの作り方

生ハムは豚の後肢から出てきます。通常、生ハムを購入する場合、生ハムは未硬化で未調理です。一方、缶詰およびスパイラルカットのハムは、通常、事前に調理されており、加熱するだけで済みます。

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生ハム

あなたが完全に調理されたハムを持っているならば、あなたがする必要があるのはそれをサービング温度に加熱することだけです。

1. オーブンを425度に予熱します。
2. ハムをパッケージから取り出し、ラックに入れられたローストパンに入れます。
3. 145度の内部温度に調理します。時間の長さはハムの重さによって異なりますが、1ポンドあたり約12〜14分を計画してください。
4. お気に入りのハム釉のレシピを使って最後の仕上げを加え、温かいうちに召し上がれ。

フレッシュハム

生ハムは10ポンドから45ポンドまでありますが、平均的な規模のホリデーパーティーの場合、1人あたり約1ポンドのハムをすべての人に与えるには15ポンドのハムで十分です。おそらく、各ゲストに1ポンドのハムを提供することはないでしょうが、ハムに骨がある場合は、骨がある程度の重量になります。

店で入手できるほとんどの生ハムのパッケージには調理用ハムの説明がありますが、これらの基本的な説明から始めるのがよいでしょう。

材料

• 110〜15ポンドの生ハム

指示

1. オーブンを325度に予熱します。
2. ハムに付いている脂肪や皮は取り外さないでください。
3. ハムをローストパンのラックに置きます。
4. 1ポンドあたり18分間焼きます。
5. 温度をテストします。 160度に調理する必要があります。
6. 10〜15分間冷まします。
7. 皮と脂肪を取り除きます。スライスして提供します。

カントリースタイルのハム

カントリースタイルのハムはドライキュアされています。これらのハムは調理する前に浸す必要があります。これらの種類のハムの説明では、料理人がハムを数時間または一晩浸す必要があることがよくあります。

材料

• 1カントリーハム（約10ポンド）
• アップルサイダー1クォート
• ブラウンシュガー1/2カップ
• 小さじ1杯の挽いたコショウ
• 小さじ1/4のすりつぶしたクローブ

指示

1. ハムを大きな鍋に入れ、冷水で覆います。
2. ハムを冷蔵庫に入れ、時々水を変えながら24〜36時間浸します。 2回の水の交換で十分です。
3. ハムを水から取り出し、固いブラシで完全にこすります。ここではワイヤーブラシがうまく機能します。ハムにあるカビは必ずこすり落としてください。カビは自然発生であり、ハムが悪いことを示すものではありません。しかし、カビは食べるのが良くありません。
4. ハムを大きな鍋に入れます。
5. 鍋に水を入れます。
6. ハムを1ポンドあたり20分間煮ます。 10ポンドのハムの場合、それは約3時間です。
7. ハムを2時間15分煮込んだら、アップルサイダーと黒糖1/4カップを水に加えます。
8. ハムをさらに45分間煮て、鍋からハムを取り出します。
9. オーブンを425度に予熱します。
10. ハムから皮を取り除きます。
11. ハムに脂肪の薄い層を残します。厚さは約1/4から1/2インチです。
12. ハムに1/4カップのブラウンシュガー、小さじ1杯の挽いたコショウ、小さじ1/4杯の挽いたクローブを振りかけます。
13. ハムをローストパンのラックに置き、15分間、または釉薬が固まり、ハムの内部温度が160度になるまで焼きます。

楽しく美味しいハム

どんな種類のハムを楽しんでも、基本的な調理方法に従って、最高の味をお楽しみください。