私の絶対確実な七面鳥

別の年、別の七面鳥。それはそのことわざですよね？したがって、長年の読者の何人かが知っているように、毎年エルシーと私は一緒にフレンズガイビングをホストしています。今年、私たちは月曜日にホストし、スタッフとその家族全員を含めました（もし彼らが来ることができれば、それは結局仕事の日でした）。一緒にホストするのはこれが3回目であり、七面鳥のルーチンに本当に快適だと感じている場所に行きます。

あなたが私の最初の年から私の心配と悪夢の物語を読みたいなら、チェックしてください ここ 。七面鳥の焙煎は、これまでにやったことがないなら、困難な作業です。そして、そこには約100万の異なる方法があるので、何をすべきかを決定することを圧倒的に感じることができます。あなたが私が絶対確実な方法と考えるものを探しているなら、私は私がしていることを喜んで共有します。ネタバレ：私はブリナーです。しかし、私はあなたのためにいくつかの新しいヒントを持っています。あなたは見るでしょう。

何がbringingしていますか？基本的に、私たちは鳥をおいしい液体に約8時間浸すことを探しています。これは、焙煎中にジューシーで柔らかい鳥を作るのに役立ちます。そして、あなたはこれを一晩だけ行うことができ、あなたの鳥は翌日に準備ができて、ローストする準備ができています。

毎年、私は自分のビンリングレシピを変更します。今年はすべて白ワインとクランベリーについてでした。私は64オンスの野菜（または鶏肉）スープ、1/4カップの海塩、1/4カップの新鮮なクランベリー、大さじ2杯のペッパーコーン、5つの湾の葉、ローズマリーの小枝1匹、中程度の玉ねぎ（スライスした薄い）、1本のボトルドライリース、そして鳥を覆うのに十分な水を使用しました。

中火で、スープ、塩、クランベリー、胡pepper、湾の葉を一緒にかき混ぜます。 Stir so the salt dissolves, then remove from heat and stir in the remaining ingredients (except the water).

凍った鳥がいる場合は、最初に解凍してください。 Also, remove the innards before brining.私はいつも新鮮で地元で育った七面鳥を毎年購入しているので、商業的に育った七面鳥を購入する場合、このステップは私にとって少し違うかもしれません。私 非常に コミュニティで1つを見つけることができる場合は、ローカルをお勧めします。

今、私が時々Friendsgivingで出くわした問題の1つは、冷蔵庫のスペースを使い果たしています。鳥が一晩rになっている間、鳥を冷たく保つ必要があります。しかし、冷蔵庫に入れれば、利用可能なスペースの多くを占める可能性があります。したがって、1つの解決策は、鳥を塩漬けに塩で塩で覆うことです。 3分の1を氷で満たし、鳥を覆い袋に入れ、羽をつなぐ液体と鳥を覆うのに十分な水で満たし、シールを覆い、より多くの氷で補充します。クーラーを閉じてください、そして、それは一晩中涼しく保つはずです（あなたの家が季節外れに暑いか何かでない限り）。

朝、塩水を捨てて鳥をすすぎます。パットドライ。柔らかいバターまたはオリーブオイルでこすり落とします。少量の塩とコショウを振りかけます。スライスした玉ねぎ、レモン、オレンジ、ローズマリー、タイムなどの芳香族で空洞を満たします。七面鳥がその形を保つように、キッチンのひもを使用して足を結びます。七面鳥の焙煎鍋の上に置きます（これにはメインの鍋、そして鳥が座っているラックがあり、空気が周囲に循環します）、500°Fで20分間ローストします。熱を350°Fに減らし、鳥が155〜160°に達するまでローストします（インスタント読み取り温度計を使用してこれを見つける）。今年の私の七面鳥は21ポンド強でしたので、この気温に達するまでに約4時間30分かかりました。オーブンから七面鳥を取り除いたら、アルミホイルでゆるく覆われた30分間休みます。だから、これはグレービーを作るのに最適な時期です。

今年の食事のお気に入りの部分のために、クリームブリュレと結び付けられたグレービー。七面鳥のグレービーについに良いハンドルがあるような気がします。そして、それはまったく難しくないことがわかります！

まず、七面鳥の焙煎鍋から滴下を集めます（上記の私のものを見ることができます）。これを冷蔵庫に約10分間置くと、脂肪は液体から分離し始めます。液体またはその両方を使用できます。

グレービーには、大さじ4杯（1/4カップ）のバターまたは七面鳥の脂肪、1/4カップの小麦粉、七面鳥の滴下液1〜1 1/2カップ、野菜ストックまたは水1カップを薄くする必要があります。

中火で大きな鍋でバター（または七面鳥の脂肪）を溶かします。バターが溶けたらすぐに、小麦粉を加え、泡立てて混ぜます。それを調理して、泡立て続けて、それがくっつかないように泡立て続けて、1、2分間。滴る液体を加え、泡立ててよく組み合わせます。これで、ストック（または水）を使用して、肉汁を希望の一貫性に薄くすることができます。味わい、必要に応じて塩とコショウを加えます。

私は七面鳥に、主に美学のために、鳥の下にある種の飾りを提示するのが好きです。クランベリーでやったように、ブライン風味を暗示するものを使用することも、きれいなものを使用することもできます。いくつかの良い選択肢は、カットレモン、カットライム、カットオレンジ、クランベリー、ザクロ、ローズマリー、食用の花（これを使用する場合は、食品安全であることを確認してください！）、コーヒー豆、詰め物、または生豆です。創造的になりましょう。ここで使用できる100万のものがあります。お楽しみください、そして幸せな七面鳥の日！ xo。エマ

クレジット//著者：エマ・チャップマン。写真：サラ・ロードスとエマ・チャップマン。美しい混乱のアクションで編集された写真。