蒸しロブスターテール

アカザエビの尾を蒸すと、肉が柔らかく風味豊かになり、口の中でとろけるロブスターを簡単に手に入れることができます。それはまた、ロブスターを調理する最も速い方法の1つであり、最も混乱のない方法でもあります。蒸しは、グリルをすばやくオンにする前にそれらをパークックするための優れた方法でもあります。

アカザエビの尾の準備

アカザエビの尾は、冷凍、新鮮、または以前に冷凍して購入できます。通常、ほとんどの店で見られる解凍されたロブスターは以前に冷凍されています。魚屋に確認してください。尾が以前に凍結している場合は、再凍結しないでください。再凍結は、アカザエビの尾の風味と食感に影響を与えます。

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凍ったアカザエビの尾をより早く解凍するには、密封されたビニール袋に入れ、冷水で満たされたボウルに袋を入れます。アカザエビが溶けるまで、頻繁に水を補充してください。尻尾が溶けたら、同じ日に調理したくなるでしょう。

ロブスターテールを蒸す方法

始める前に、アカザエビをほとんど殻から取り出すのが最善です。尾は調理中にカールします。ただし、調理する前に尾を木製の串に通すことで、これを防ぐことができます。

1. 蒸し器のかごを入れることができる大きな鍋に、4〜5カップの水を入れて完全に沸騰させます。
2. 串に刺したアカザエビの尾を蒸し器のかごに入れ、鍋を覆います。
3. 1オンスあたり約1/2分間ロブスターを蒸します。完了すると、ロブスターは赤くなり、肉は白くなります。
4. アカザエビができたら、冷水の下でアカザエビを入れた蒸し器のかごを動かして調理を止めます。
5. 溶かした澄ましバター​​を尻尾に添えます。

蒸した後の尻尾のグリル

蒸した後、スモーキーな味わいを出すためにロブスターテールのグリルを作りたい場合は、蒸したテールを澄ましバター​​で磨き、両側をわずか1分間グリルします。これ以上ロブスターを焼くと、肉が硬くなり、繊細で甘い味わいが失われます。

シャンパンとオレンジで蒸したアカザエビの尾

ロブスターを少しドレスアップしたい場合は、このレシピを試してみてください。このレシピのアカザエビの尾は、沸騰したお湯の上で蒸し器のバスケットではなく、羊皮紙で蒸します。この方法は、レモン、シャルドネ、ニンニクなどの他のフレーバーを使用してロブスターを蒸すのに使用できます。

材料

• オレンジの8スライス
• アカザエビの尾4匹
• バター大さじ2、小片
• 刻んだ新鮮なフェンネルの葉の1/4カップ
• 3/4カップのドライシャンパン、分離
• 海塩小さじ1/4
• パーチメント紙

行き方

1. オーブンを425度に予熱します。
2. パーチメント紙を4枚切り取ります。
3. 羊皮紙の各部分に、オレンジのスライス2枚、アカザエビの尾、バター小さじ1-1 / 2、フェンネルを少し重ねます。それぞれに塩を振りかける。
4. サービングパケットのそれぞれにシャンパン大さじ3を注ぎます。
5. 羊皮紙を材料の周りに折り、折り目を使って閉じた各パケットを密封します。
6. 天板に包みを入れ、12分焼きます。
7. サーブするには、パケットからのジュースで尻尾を霧雨にし、溶かしたバターを添えてサーブします。

4コースのサービングの提案

次の特別な機会に、クラシックなロブスターベースの食事のために、ワインの組み合わせを備えたこのフルコースの食事をお試しください。最初のコースでは、シーフードの前菜とシャンパンを提供します。次に、2番目のコースでロブスタービスクとおいしいルーサンヌを提供します。蒸しロブスターテールと春のグリーン シャンパンビネグレット オークのシャルドネが3番目のコースを構成する可能性があります。最後に、クレームブリュレとソーテルヌからなる4番目のコースをデザートとして提供します。