肉を安全に解凍する

大きな休日の食事を計画している場合でも、単に冷凍庫の肉や鶏肉を使って夕食を作る場合でも、食中毒を防ぐには安全な解凍が不可欠です。肉を凍らせると、現在その上にある休眠中のバクテリアが保存されます。ただし、肉をキッチンカウンターに置いたままにしたり、お湯に入れたりして誤って解凍すると、サルモネラ菌や大腸菌などの有害な細菌が再活性化する可能性があります。安全な解凍の習慣を学ぶことはあなたの家族の健康にとって重要です。

肉を安全に解凍する3つの方法

による アメリカ合衆国農務省 （USDA）、肉を安全に解凍できる方法は、冷蔵庫、冷水、電子レンジの3つだけです。他の方法では、肉の一部が暖かくなりすぎて、危険なバクテリアにとっても親切になりすぎる危険があります。 USDAは、華氏40度から140度の間の温度を「危険ゾーン」と表現しています。これは、これらの温度が細菌の増殖に理想的であることを意味します。解凍している間でも、肉や鶏肉は華氏40度未満にとどまる必要があります。

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冷蔵庫で肉を解凍する方法

冷蔵庫の温度は華氏35度から40度に保たれているため、冷蔵庫で肉や鶏肉を安全に解凍できます。冷蔵庫の解凍には、1ポンドの牛ひき肉または鶏の胸肉のパッケージを解凍するのに24時間かかる場合があるため、事前の計画が必要です。肉を解凍するのにかかる時間は、カットのサイズと冷蔵庫の温度によって異なります。冷蔵庫で解凍した食品は、最初に調理せずに再冷凍しても安全です。

次の手順に従って、家禽や肉を解凍します。

1. 冷凍庫から肉を取り出します。
2. 肉はパッケージに入れておくか、きれいなビニール袋に入れてください。
3. 解凍時に液体が他の食品に滴り落ちないように、肉を皿に入れます。
4. 肉を冷蔵庫に入れ、進行状況を監視します。

冷水で肉を溶かす方法

肉を安全に解凍する次の最も速い方法は、冷水法を使用することです。冷水で解凍する場合、肉1ポンドあたり約30分かかります。この方法は、夕食前に解凍するのに十分な早さで冷凍庫から肉を取り出さなかった場合に便利です。この方法は冷蔵庫の解凍方法よりも速く製品を解凍しますが、より実践的であり、より多くの注意が必要です。 USDAは、これらのアイテムを再凍結するのではなく、この方法で解凍した肉をすぐに調理することを推奨していることに注意することも重要です。

次の手順に従って、家禽や肉を冷水で解凍します。

1. 台所の流し台または大きなボウルに冷水を入れます。お湯やお湯は使用しないでください。これにより、バクテリアが増殖する可能性があります。
2. 冷凍肉を漏れのないバッグまたはパッケージに入れて、流しの水を吸収したり、水っぽい味の肉製品を生成したりしないようにします。
3. 肉のパッケージを水に沈めます。
4. 30分ごとに水を新しい冷水に交換します。

電子レンジで肉を解凍する方法

電子レンジは、肉を安全に解凍するための最速の方法ですが、食品の部分的な調理にもつながる可能性があります。電子レンジは物事を不均一に調理する傾向があるため、肉の一部は危険ゾーンの温度に達する可能性があり、すぐに調理する必要があります。この方法で解凍した肉を再凍結しないでください。

電子レンジで肉を解凍する方法は次のとおりです。

1. 肉からラップや発泡スチロールのパッケージを取り除きます。
2. 電子レンジで安全な皿に置きます。
3. 指示に従って電子レンジをプログラムします。
4. 電子レンジを起動します。解凍を監視するためにあなたの肉を頻繁にチェックしてください。あなたは時々皿を回すか、肉片をかき混ぜる必要があるかもしれません。

七面鳥または他の大きな肉の切り身を解凍する

による USDA 、七面鳥を冷蔵庫で解凍するのが最良の方法です。あなたがピンチにあり、七面鳥が完全に解凍されていない場合は、冷水法が許容されます。七面鳥を冷蔵庫で解凍するときは覚えておいてください。七面鳥を皿の上に置き、解凍したジュースが他の食べ物に滴り落ちないようにします。数日かかることがあるので、冷蔵庫で七面鳥を解凍するために事前に計画する必要があります。七面鳥や大きな肉片のサイズのため、電子レンジでの解凍は通常実用的ではありません。

このチャートを使用して、事前に計画を立ててください。

安全な解凍に役立つヒント

これらの役立つヒントを覚えておいてください：

• 電子レンジで焼いた肉の味が気に入らず、他の解凍方法を使う時間がない場合は、冷凍状態で食品を調理できます。による meatsafety.org 、冷凍肉の調理は、解凍した肉よりも約50パーセント長くかかります。
• 肉が凍っていても解凍されていても、肉を扱った後は手を洗ってください。サラダ、野菜、その他のおかずなど、食事の他の部分に触れる前に、必ず手をよく洗ってください。
• 肉が接触した場合は、カウンタートップとキッチンの表面を洗ってください。まな板を漂白するために漂白剤を使用し、お湯で肉を溶かす皿を洗ってください。
• 生肉が解凍された容器に調理済みの肉を戻さないでください。
• 解凍を避けるために、店に行き、新鮮で冷凍されていない肉を購入してください。パッケージで許可されている日数の間、冷蔵庫に保管してください。

危険ではなくおいしい

お湯やカウンターでお肉を解凍したくなるかもしれませんが、利便性よりも安全性の方が重要です。時間をかけて正しい方法で肉を解凍してください。そうすれば、食事は危険ではなく美味しくなります。