ツナステーキのグリル

グリルしたマグロのステーキは、アメリカ全土のメニューで非常に人気がありますが、自宅で作るのは少し戸惑うかもしれません。多くの場合、自家製のマグロのグリルステーキは、外側が乾燥していて、内側が過度に魚のようで、レストランでの経験とはまったく同じではありません。

自宅でマグロのグリルを作る際に考慮すべき重要な点がいくつかあります。たとえば、どのタイプのマグロを使用するのが最適か、魚をマリネして最適な風味を確保する方法などです。

選択するマグロの種類

マグロは伝統的に魚のロース肉からスライスされた骨なしステーキで販売されています。時々あなたは血統である大きな赤い色を見るでしょう、そしてあなたが焼く前にこれは取り除かれるべきです。

• 鮭の作り方
• ピクニックメニュー
• 寿司の種類

米国では5種類のマグロを購入できます。それぞれが異なる味と食感を提供します。

キハダ： キハダマグロは、市場で最もおいしい魚の1つです。食感に優れ、魚臭さや脂っこさのない味わいです。 大きな目： このタイプは通常寿司用に予約されていますが、グリルではあまりうまくいかない傾向があります。他のどの品種よりもマグロの風味が最も強いです。 ブルーフィン： Bluefinは新鮮なものを見つけるのが難しいため、冷凍で購入する必要があります。したがって、それは少しゴムっぽくて魚のように残るでしょう。 ビンナガ： 通常、缶詰用に予約されている新鮮なビンナガは、グリルすると乾燥して味が鈍くなる傾向があります。 カツオ： トロのカツオは、マグロの風味が強く、脂っこい仕上がりなので、グリルに最適なカツオです。

マグロのグリルステーキを完璧に

マグロステーキを準備するとき、おいしい風味を確保するための最も重要なステップは、グリルする前にエクストラバージンオリーブオイルで魚をマリネすることです。

良質のフルーティーなオリーブオイルを選び、次のようなスパイスやハーブをマリネに加えます。

• パセリとニンニク
• 赤唐辛子フレークとコリアンダー
• ごま油と生姜
• レモン、ニンニク、ローズマリー
• テリヤキソースとエシャロット
• ハニーとディジョンマスタード

味の組み合わせは無限大で、マグロはほとんどのスタイルの料理によく合うので、特定のおかずや夕食のテーマに合わせてマリネを調整できます。マグロのマリネは、タンパク質のストランドをコーティングすることでマグロの外側を柔らかくします。これにより、グリルしたステーキは、外側が乾いても、口の中でしっとりと感じることができます。

マグロのグリルレシピ

薄いステーキを使ったマグロのグリル

材料：

• 厚さ約3/4インチの8オンスのマグロステーキ4枚
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

行き方：

1. ガロンサイズのジッパーロックビニール袋に、マグロステーキとオリーブオイルを入れます。密封して約1時間冷蔵します。
2. グリルを中火から強火に準備し、油に浸したペーパータオルで火格子をこすり、マグロがくっつかないようにします。
3. 鞄からマグロを取り出し、塩こしょうで味付けをし、片面がよく焼けるまで焼く。マグロが火格子にくっつかなくなるので、いつ回転する準備ができているかがわかります。
4. ステーキを裏返し、2番目の面を約1〜1分半長くグリルします。すぐに召し上がれ。

厚切りステーキを使ったマグロのグリル

厚いステーキは、マグロをレアまたはミディアムレアに調理するオプションを提供します。薄いステーキは一貫して中程度に調理されます。材料：

• マグロステーキ2枚、それぞれ約1ポンド、厚さ11/2インチにカット
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 黒胡椒塩こしょう

行き方：

1. マグロのステーキとオリーブオイルをガロンサイズのジッパーロックのビニール袋に入れます。密封して約1時間冷蔵します。
2. グリルを中火から強火に準備し、油に浸したペーパータオルで火格子をこすり、マグロがくっつかないようにします。
3. 袋からマグロを取り出し、塩こしょうで味付けをします。
4. ステーキをグリルの上に置き、よく焼けるまで約2分半調理します。
5. ステーキを裏返し、魚がレアまたはミディアムレアになるまで約3〜4分グリルします。すぐに召し上がれ。

マグロのマリネ焼き

これらのマリネはどちらも、マグロの肉のような食感と風味で美しく機能します。何かが見つからない、または手元にない場合は、材料を切り替えて、自分のアイデアを試してみることができます。これらのマリネのそれぞれが約2ポンドの魚に効くことに注意してください。それに応じて調整します。

タイ風マリネ

材料：

• ココナッツミルク1/2カップ（ライトバージョンは使用しないでください）
• みじん切りエシャロット1/2カップ（必要に応じてにんにくで代用できます）
• フレッシュライムジュース大さじ2
• みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ2（必要に応じてパセリで代用できます）
• チリパウダー小さじ1/2

日本のマリネ

材料：

• エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
• ライスワインビネガー1/3カップ
• 醤油大さじ3
• みじん切りにした生姜大さじ3（必要に応じて小さじ1杯の挽いた生姜に置き換えることができます）
• グラニュー糖大さじ2

重要な注意点

マグロステーキを焼くときに覚えておくべき最も重要なことは、入手可能な最高の新鮮な魚を選ぶことです。魚が古いか、以前に冷凍されている場合、魚の味がし、食感は粉っぽくなります。食料品店や魚屋にマグロの鮮度を聞いて、生後2日以上経っても妥協しないでください。