イカインクパスタの作り方

新鮮なパスタは私にとって贅沢のように感じられます。大好きです。私は愛する 自家製のニョッキ 、カラフルなパスタ（このラビオリのような）とフレーバーパスタ（ ほうれん草とビート ）。新鮮なパスタを飲んだことがない場合は、自宅で作ることや、自分の森の首にレストランを見つけることを強くお勧めします。私は初めて、母とエルシーと一緒にニューヨークに旅行したときにイカインクパスタを食べました。エキゾチックに聞こえました。私はそれを愛するか、リゾットのような安全なものを手に入れなかったことを完全に後悔するように感じました。そして、私はそれが大好きでした！真剣に。それ以来、私は自分で作ることを夢見てきました。地元の食料品店のいずれかでイカのインクを見つけることができるかどうかわからなかったので、いくつかを買いました オンライン 。私が使用したインクは、実際にはイカのインクです。イカは実際にはイカではありませんが、イカと同じ家族にいます。そして、私は彼らのインクは実際には暗い茶色であると読んでいたが、それは私にはかなり黒く見えた。イカインクパスタは、3〜4杯のサービングを作成します。

2カップのオール目的の小麦粉（または見つけられる場合は00小麦粉）
2個の卵1個の卵黄（室温の卵が最適ですが、寒さも大丈夫です）
大さじ1/2イカ（またはイカ）インク
大さじ2杯の温水
塩のピンチ

大きなミキシングボウルに小麦粉と塩を混ぜます。測定カップの背面を使用して、中央に井戸を作成します。小さなボウルで、よく混ぜられるまでインクと水を一緒にかき混ぜます。インクは非常に厚い場合があり、生地全体に均等に分散したい場合があります。小麦粉の中心に卵、卵黄、インクの水をよく注ぎます。フォークを使用して、砕けやすい生地が形成されるまで混ぜます。きれいな手を使って、生地がやや滑らかで弾力性のある感覚（約8分）になるまでこねます。

一部の人々は、このプロセスを（ボウルではなく）清潔なカウンターで行うのが好きです。ボウルは混乱を封じ込めるのに役立ち、最初に液体が走らないようにする方法を与えてくれます。しかし、あなたはあなたが好きなようにします。ラップで生地のボールを覆い、カウンターで1時間休ませます。使用する前に夕方にパスタ生地を作って、冷蔵庫に包んで保管できます。カウンターに座って室温に戻る前に、カウンターに戻るのに十分な時間（少なくとも1時間）を与えてください。パスタローラーまたは他のパスタ製造マシンを使用して、生地を平らにして希望の形にカットしてください。私はキッチンエイドの添付ファイルを使用して、自宅でパスタを作っています。私は自分のプロセスについて説明しました この投稿 。このレシピのみで、私はフェットチンではなく天使の髪のパスタを作ることにしました。新鮮なパスタは、ドライパスタよりも少し速く調理します。私はこれを沸騰した塩水で約6分から半分にわたって調理しました。

ソースには、大さじ3杯のオリーブオイルと新鮮なレモン汁2杯を組み合わせました。パスタはまだかなり暑いですが（排出された直後）、大さじ数杯のバター、レモンオリーブオイルを投げてから、塩と胡pepperを振りかけました。細切りパルメザンチーズのトップ。トマトやペストのようなあらゆる種類のソースを簡単に使用できます。私は、新鮮なパスタの2つのバッチ、1つのプレーン、もう1つはイカインクを備えたものを作ったことがわかります。彼らは一緒にきれいに見えると思います。真のパスタの味に興味がある場合は、真実は風味よりもはるかに追加された色です。インクの味は風味があり、微妙です。試してみてください。幸せなキッチンの実験！ xo。エマ

クレジット//著者と写真：エマ・チャップマン