ニューヨークストリップステーキの作り方

ステーキを購入する

ニューヨークストリップステーキを調理する前に、それを購入する必要があり、すべてのステーキが同じように作られているわけではありません。米国農務省（USDA）には 評価システム それはあなたがあなたのメニューと予算に最適なニューヨークストリップを選ぶのを助けるでしょう。小売消費者には通常、プライム、チョイス、セレクトの3つのグレードの肉が提供されます。最善の策は、プライムまたはチョイスの上位2つのカテゴリーに分類されるステーキを選択することです。

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テーブルにステーキを選ぶときは、真っ赤で霜降りの良い肉を探してください。霜降りは肉全体に脂肪の小さな斑点が分布することであり、それは悪いことのように聞こえますが、それは非常に良いことです。霜降りでもステーキの風味、柔らかさ、ジューシーさが増します。

ステーキを準備する

ニューヨークストリップステーキを作るには多くの風味豊かな方法がありますが、その自然に柔らかい食感と甘い風味は、柔らかくしたり、多くの追加の装飾を必要としません。

マリネ -調理する前にマリネで地域の味を加えることに興味がある場合は、ワインや醤油を含むものなどの酸性マリネに長時間さらされると、組織が破壊され、食感が失われる可能性があることに注意してください。ニューヨークストリップステーキはすでに十分に柔らかいので、マリネの最小露出時間を使用してください。

こすり -こすりは、肉に多様性を加えるための迅速で簡単な方法です。さらに良いことに、それらのほとんどはテクスチャーに影響を与えませんが、風味とフレアを加えることができます。

あなたがそれを調理する前にあなたのステーキから脂肪を切り落とさないでください。それは調理中に肉に追加の風味と水分を追加します。代わりに、ステーキが調理された後に脂肪を取り除きます。

調理方法

最終的に、ニューヨークストリップステーキをどのように調理するかは個人的な好みの問題です。最も人気のある3つの方法は、グリル、焼き、フライパンです。 3つの方法すべてでジューシーで美味しいステーキができあがります。使用する方法やステーキのレシピに関係なく、良いステーキを作る秘訣は、ジュースを中に入れたまま均一に調理することです。

ステーキに穴を開けないでください。あなたはジュースに逃げる方法を与えたくありません。ジュースは貴重だと考えてください。それはこれをそのような優れた肉のカットにする理由の一部です。肉用温度計は慎重に使用し、常に肉の上部ではなく側面に貼り付けてください。可能であれば、肉の出来具合を測定することを学びます フィンガーテスト ステーキに穴を開けないでください。

グリル

ステーキを焼く予定がある場合は、焼き付くのを防ぐために、グリルの表面がきれいで、十分に油を塗っていることを確認してください。調理面のすぐ上に十分な熱があり、約3〜4秒間さらした後、手が非常に不快に感じるまでグリルを焼きます。木炭を使用している場合、石炭はほとんど灰色で、調理エリアの下に均等に分布している必要があります。

ステーキを焼くには：

1. ステーキは調理の約45分前に冷蔵庫から取り出し、味付けをしてからカウンターに置いて室温に戻します。
2. グリルで片面約4分間、または合計8分間、1インチのステーキに調理します。

焼き

グリルにアクセスできないときは、ステーキを焼いてください。

1. オーブンの焼き設定を高く設定し、ラックを発熱体から6インチ以内に移動します。
2. オーブンのグリルパンを予熱します。とても暑くなりますのでご注意ください。
3. とうもろこしやカノーラオイルなどの高温オイルでステーキをこすり、両面を軽く味付けします。
4. ステーキを熱い鍋に置き、ブロイラーの真下に置きます。ステーキが発火する可能性があるため、発熱体に近づけすぎないようにしてください。
5. 厚さに応じて、3〜5分後に肉を回します。肉を刺さないように、フォークの代わりにトングを使って回転させます。

肉用温度計を使用して完成度を確認します。

パン炒め

ステーキのフライパンは、2つの部分からなるプロセスを使用して行うのが最適です。最初にフライパンで肉を焼き、次にオーブンでプロセスを終了します。

1. 重いオーブンプルーフのフライパンを、水滴が焼けるまで加熱し、数秒で燃え尽きます。鋳鉄製のフライパンを使用する場合は、火傷しないように注意してください。
2. ステーキを室温まで温めてから味付けをし、両面を高温の油でこすります。フライパンに油を加える必要はありません。ステーキの油は仕事をするのに十分なはずです。
3. フライパンの温度が上がったら、フライパンの熱を中火に下げ、トングを使ってステーキを熱い鍋に移します。
4. ステーキを両側で2〜3分間調理します。ステーキはフォークではなくトングで回してください。
5. 合計調理時間4〜5分後、フライパンを425°Fのオーブンに入れます。
6. 約5分間ローストした後、肉用温度計で出来具合を確認します。

調理中に邪魔しすぎないでください。あなたは肉の外側が均一に焼けるように良いシールを作りたいです。

完了に関する考慮事項

ザ・ USDAはお勧めします そのステーキは少なくとも華氏145度まで調理されます。それを超えては好みの問題です。肉がよくできているのが好きなゲストは、赤が多すぎるとがっかりしたり悪化したりするので、ステーキの出来具合を指でテストする方法や、肉の温度計を使用する方法を学びましょう。 A 完成度の良いルール は：

• 145°F-ミディアムレア
• 160°F-中
• 170°F-よくできました

ステーキのジュースを5分間覆って置いて再分配し、プレートに盛り付けて提供します。

ニューヨークストリップステーキを使ったレシピ

サーロインステーキはそれ自体が柔らかく風味豊かですが、他の材料とうまく組み合わせて完全な食事を形成します。ニューヨークストリップステーキを食事のベースとして使用するこれらのレシピを試してみてください。

牛肉とブロッコリー

この中華料理店の定番は、サーロインステーキと仕事を使って自宅で簡単に作ることができます。

材料

• 2 1-1 / 2インチの厚さのニューヨークストリップステーキ、1インチのピースにカット
• 小さじ2杯の乾燥みじん切り玉ねぎ
• にんにく小さじ1/4
• ごま油大さじ2
• スライスしたタケノコの缶詰1/2カップ、水気を切る
• みじん切りねぎ1/4カップ
• 薄切りのピーマン1/2個
• 醤油大さじ3
• ブロッコリー小花1カップ
• コーンスターチ小さじ2
• 水大さじ2
• 10液量オンスのオイスターソース

指示

1. さいの目に切ったにんにく、醤油、乾燥玉ねぎをよくコーティングされるまで、ボウルにステーキの塊を入れます。
2. 中華鍋または炒め物鍋でごま油を熱し、ステーキ、タケノコ、ねぎ、ピーマン、ブロッコリーを加えます。
3. ステーキが焦げ目がつき、野菜が柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら、強火で調理します。
4. コーンスターチ、水、オイスターソースを小さなボウルに入れて混ぜ合わせ、よく泡だて器で混ぜ合わせます。
5. ソースの混合物をステーキに注ぎ、ソースが濃くなるまでさらに7〜8分間調理します。
6. ご飯の上に盛り付けます。

板張りのニューヨークストリップステーキと野菜

板張りは、杉の板の上でグリル内の食品を調理することにより、食品にスモーキーな風味を与えるグリルの技法です。

材料

• 未処理の杉板2枚
• 21/2ポンドのニューヨークストリップステーキ
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 胡桃油大さじ1
• 大きなズッキーニ1個、チャンクにカット
• 大きな黄色いカボチャ1個、チャンクにカット
• オレンジピーマン1個、1インチにカット
• くさびに切った小さなトマト2個
• 4つの小さな赤いジャガイモ、小さなくさびにカット
• 塩とコショウの味

指示

1. 杉の板を水に約1時間浸します。
2. ステーキを油、塩、コショウと一緒にビニール袋に入れます。ステーキに油をマッサージします。
3. ステーキを約2時間冷蔵してマリネします。
4. 野菜をオリーブオイル、塩、こしょうでトスし、取っておきます。
5. 浸した厚板をホットグリルに入れ、蓋を閉めます。
6. 厚板を約5分間、または底が焦げるまでグリルします。
7. 厚板を裏返し、一方の厚板にステーキを置き、もう一方の厚板に野菜を置きます。
8. グリルの蓋を閉め、ステーキが希望の仕上がりになるまで調理します。ミディアムレアの場合は約8分です。

ステーキをお楽しみください

ニューヨークストリップステーキは、おいしいステーキという誰の考えにも匹敵する素晴らしい風味と食感を持っています。次回牛肉が好きなときは、サーロインステーキを調理することを検討してください。あなたはあなたがしたことをうれしく思うでしょう。